檸檬&伯爵戚風

 

[ 檸檬戚風]

材料A:

蛋黃3個
砂糖20G
水2湯匙

檸檬汁1湯匙

檸檬皮1個(黃色部分)
 菜油30ml
低筋粉50G

  B:
蛋白3個
砂糖50G
 
做法
1:先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
檸檬汁和皮，拌勻後加油和已過篩的低筋粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。

  2:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。

  3:注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

[伯爵戚風]

材料A:

蛋黃3個
砂糖20G
水2湯匙
 菜油30ml
低筋粉50G

伯爵茶粉5G

  B:
蛋白3個
砂糖50G
 
做法
1:先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，再拌入已過篩的低筋和伯爵茶粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。

  2:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。

  3:注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。