元貝浸雞

材料:

嘉美雞一隻(洗淨用繩子扎著雞頸)
浸泡湯汁:
乾蔥粒1茶匙
元貝100G(浸泡至軟身撕開)
蝦米60G(浸泡)

(香料)
八角2粒
草果1粒
桂皮1小件
香葉1片

(調味)
鹽3茶匙
糖1茶匙
老抽2茶匙
生抽2茶匙
紹酒2茶匙
水3L


做法:
用低壓煎炆鍋加油(中火)，炒香蔥粒加入蝦米炒片刻，
再加元貝爆炒至乾身(微焦香)，然後注入水同調味和
香料，水滾後轉小火，將湯汁煮半小時，放涼後雪過夜
(可去渣，如想濃味些便連渣浸泡)。


泡雞材料:
薑10片
蔥5棵
水(可浸過雞隻)


另:
涼開水和消毒冰粒一盤


做法:
1:水滾後加入薑蔥，用手拿住繩子，把雞放入滾水中
煮10秒，然後拿起雞隻，待水滾後再次放入雞隻，
重複這動作，共做5次，之後立即將雞浸泡冰水
(涼開水加可食用冰粒)15分鐘。


2:去掉冰水後，把雞放入湯汁中浸泡30分鐘(中途
反轉雞隻)，之後取出把雞於室溫2小時，抹點麻油，便可切件享用。