日式濃雞湯拉麵

[一]濃湯材料:

冰鮮雞1隻
豬骨500G
雞腳6隻
薯仔2個
洋蔥1個
大蔥(京蔥)1枝
蒜頭2片
薑2片
水 大煲

做法:
1:雞和豬骨洗淨出水，雞腳去指甲，薯仔洋蔥
切件，所有材料加水，煮沸後轉中小火煲7小時
(如沒有低壓煲中途留意加滾水，煮好大約6碗
左右)。

2:雞湯放涼後，將湯料過濾，取出雞肉(其他
湯渣棄掉)，把雞肉同湯，用攪拌器打溶再過濾，
便成了濃湯。

[二]雞件:

去骨雞腿3件(一開二，成6件)，加入薑末半茶匙，
醬油1茶匙，百里香1枝醃3小時，然後用70度慢煮
80分鐘，吃時切件加在麵上再拌醬汁。

[三]醬汁材料:

鰹魚片3片
小魚乾20G
海帶1片
香菇2朵
日本醬油200ml
味淋100ml
清酒100ml
蒜泥1茶匙
薑2片

做法:
所有材料煮沸，浸泡5小時以上，用時去渣。

[四]調味油材料:

洋蔥粒3茶匙
蒜泥2茶匙
油3茶匙

做法:
燒熱油下洋蔥，煮至微黃加入蒜泥爆炒至金黃色，
盛起坐凍水。

[五]拉麵6把:

拉麵煮好放碗中，加入濃湯(翻熱)
放上雞件，淋上調味油，拌入醬汁，
喜歡可另煮糖心蛋，或加點烤過的芝麻
同蔥花享用。