墨西哥雞卷

外皮:

A:中筋粉200G

橄欖油10G

鹽2G

B:水110ml

做法:

1:將A材料拌勻，加入B搓至三光，

放入密封盒中醒30分鐘(冬天醒耐點)。

2:工作檯灑上高筋粉，取出麵團，

平均分作8等份，每份滾圓後，蓋上乾布

休息10分鐘。

3:用木棒輾薄約直徑18cm左右，用易潔

平底鑊中火加熱，下油再用廚房紙輕抹，

然後每件煎2分鐘左右。

餡料:

意大利無激雞腿1件

彩椒2個(中形)

沙律菜隨意

醃料:

海鹽半茶匙

生粉1茶匙

汁液:

照燒汁1茶匙

滾水150ml

做法:

雞肉切長條，用醃料拌勻醃10分鐘，

彩椒切條輕炒盛起，雞肉炒香後與彩椒

拌勻，加入汁液煮片段至收汁，

放涼後與沙律菜放上外皮，卷好即可。