班蘭椰汁戚風

材料:

A:

班蘭葉12片

椰汁200ml

B:
蛋黃6個
砂糖40G
班蘭汁4大匙
菜油60ml
低筋粉100G

  B:
蛋白6個
砂糖100G

做法:

1:先將班蘭葉加椰汁打溶，去渣留汁備用。

2:手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入班蘭汁
和油拌勻，低筋粉過篩後加入，拌至無粉粒。
 
  3:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

 

註:以上可做2個6寸，如做一個焗45分鐘左右。