油條

材料:

A:

中筋粉188G

泡打粉4G

梳打粉1.5G

鹽2.5G

B:

油18G

全蛋30G

C:

水90ml

做法:

1:A放盤中用筷子拌勻，然後加B拌勻，

再加C，拌至無粉粒後用手搓，不用搓成光滑，

成團便可。

2:用另一個盤抹油後放入麵團，在上面亦抹點油，

包上保鮮紙發酵6小時(中途將麵團搓3次)，

起初時麵團沒伸展性，之後可以拉長，

便代表發酵成功了。

3:燒一鑊油，利用這段時間將麵團整形，

工作檯上灑點粉，把麵團輾成長形，

鎅開8片約一寸左右，然後2片搭起，

頭尾輕按讓它貼實，中間用竹竿壓一下，

但不要壓到兩旁麵團，當油溫到175度開始炸。

4:用手拉扯兩端約兩倍長，中心先下油炸3秒，

然後放手，油條會下降，再多炸約5秒，當它

浮上面便用木筷子翻動，全程2分半鐘左右，

中途不斷翻動(火不要太大)，炸好放上篩子去除油份。