可可塔

撻皮材料:A:
低筋粉60G
杏仁粉25G
無糖可可粉7G
糖粉37GB:
牛油50GC:
全蛋10G


 做法:
1:材料A放入大盤中拌勻，加入B用手指擦

至泥沙狀，放工作檯上，挖個小洞加入C用按壓方法搓成團放入冰箱雪半小時以上。
2:工作檯上灑上高筋粉，將塔皮輾薄，用一個比塔模大點的慕斯模印出來，然後按入已噴油
的撻模內輕按，用叉子刺孔，放上紙杯
同烘焙石，用180度焗7分鐘，取出紙杯同石再多焗5分鐘，出爐放涼備用。餡料:A:淡忌廉90ml水飴2茶匙B:70%可可粒100G做法:將A煮至60至70度，加入B拌至有光澤(可可粒溶解)，注入放涼的塔皮中抹平，雪2小時以上便可享用。溫馨提示:黑可可帶點微苦，如喜歡甜可用數字低點(如55%)，或者在可可醬中加2茶匙榛子醬；亦可以在餡料中加入果仁或其他配料。