古早味雞蛋糕

材料:

A:低筋粉78G 粟粉12G

B:橄欖油(或粟米油)72ml

C:鮮奶68ml

D蛋黃6個

E:蛋白6個 檸檬汁3G 鹽1.5G

F:砂糖72G

做法:

1:準備一個18cm的固底方模，內部圍上牛油紙，

外面包上三層錫箔紙備用；預熱焗爐150度。

2:A過篩放入盤中，B用中火煮至90度，加入A

拌勻，然後分別加入C和D拌至無粉粒備用。

3:E用中高速打至有泡加入F(分三次)，蛋白最後

打至表面有點紋路但不是很多，提起打蛋器，

尾端有小彎即可，將蛋白分三次加入蛋黃糊中，

用翻拌手法輕力拌勻，注入模內。

4:焗盤放下層，注入70度熱水，放入蛋糕焗至表面上色

(不要開爐門)，然後調至140多焗半小時，全程一小時

左右(各人爐溫有別，自行加減)，用手指按按蛋糕，

如表面留有指印便蛋焗幾分鐘，出爐撕開牛油紙，

趁熱切件享用。