抹茶紅豆冰皮月餅

 外皮:

A:

糯米粉50G

粘米粉38G

澄麵22G

砂糖50G

椰子汁200ml

B:

橄欖油20ml

做法:

A放盤中拌勻，過篩後加入B拌勻(如加色便分開

兩盤，抹茶各牌子有別，加到自己喜歡的顏色

便可)，蓋上鍚紙大火蒸30分鐘至中心凝固，放涼

點帶手套將粉團搓滑，包保鮮紙雪半小時以上備用。

內餡:

材料:

A:

蛋黃5個

砂糖30G

B:

椰子汁100ml

C:

低筋粉50G

雲尼拿油少許

牛油40G(熱)

D:

抹茶粉1茶匙(自行加減)

日本紅豆蓉150G

做法:

A放盤拌勻加B和C拌勻過篩，坐熱水(盤貼住

熱水)中火煮，期間不斷地炒，直到奶皇餡凝固

(杰身為止)，放涼加抹茶粉搓勻(至滑身)，再加入

紅豆蓉拌勻雪凍備用(如包時太軟便放冰格雪硬些)。

組合:

外皮和餡料分別分作25G一個搓圓，用50G模具

灑上片栗粉，外皮亦抹點粉，輾開包入餡料入模印出，

可立刻食或放冰格日後享用。

註:粉紅色部份我用法國馬卡龍色粉