金華火腿五仁月餅 (附餡料食譜)

外皮:           

A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙⋯⋯
B:低筋粉250G
做法:
先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住
放室溫半小時備用。

餡材料:
合桃 松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻 各30G
糖冬瓜50G
金華火腿60(用2湯匙水蒸15分鐘)
糕粉(熟糯米粉)140G
 轉化糖60G
熟油35G
涼開水40G (包括蒸火腿的水)

做法:
將五仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄碎(不要成粉末，要有口感)放入盤中，糖冬瓜和火腿切小粒一起拌勻，加入粉類拌勻，再注入熟油和水，攪至無粉粒為止，放室溫1小時後便可用。

另:
蛋黃(掃面用)

做法:

 模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，再用180焗5分鐘，
再取出掃上蛋黃，轉150度焗15分鐘即可，
放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。
注:
看用多大的模具，如50G可用皮15G，餡35G，
但可按個人口味改變，有人喜歡2:8......