可可脆皮泡芙

材料:

酥皮:

牛油50G

砂糖60G

中筋粉40G

無糖黑可可粉10G

杏仁粉25G

做法:

1:牛油放室溫至軟身，加糖拌勻，再加入粉類

輕搓，不可用力。

2:粉團放膠墊上，灑上一點高筋粉，然後

輾開約2cm厚度，放入冰箱雪過夜，

用時取出，用圓形模具印出，加在泡芙

上烘焗。

泡芙材料:

A:牛油38G 鮮奶38G 水38G 糖7G 鹽少許

B:中筋粉40G 可可粉5G

C:全蛋75G

做法:

1:先將A用中火煮沸，轉小火，加入B(先過篩)

快拌至無粉粒，加熱至75度熄火。

2:當粉團下降至60度，便分3次加入C，拌至光滑，

加入有咀的唧袋中，唧在放上牛油紙

的焗盤上，蓋上脆皮。

3:預熱焗爐220度焗12分鐘，然後調至180度

多焗10分鐘；完成後不要立即取出，開小許

爐門，用毛巾墊住門邊，等15分鐘後材取出。

可可吉士醬:

材料:

A:鮮奶200ml 砂糖45G

B:低筋粉10G 可可粉10G 粟粉5GG

C:蛋黃100G 鮮奶60ml

D:牛油10G

做法:

1:先將A煮沸

2:B過篩後跟C拌勻

3:然後全部拌勻過篩，再倒回鍋中用小火煮

至濃稠，中途不斷攪拌，熄火後加入D拌勻，

放涼後唧入泡芙(在底部鑽孔)享用。

溫馨提示:

1:外皮材料預多了，因操作時部分可能破裂。

2:如泡芙即日吃不完，餡料和泡芙可分別雪起來，

吃時才唧入，這便可保持況泡芝芙香脆可口，

吉士醬可冷藏一星期。