2017年5月6日 星期六

焙茶戚風

材料:A
蛋黃3個
砂糖20G
水2大匙
菜油30ml
焙茶10G

低筋粉50G
B:
蛋白3個
砂糖50G

 
做法
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻,再加入水
和油拌勻,加入已過篩的低筋粉和焙茶粉

 用打蛋器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次),打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖,到尖角更直立加最後一次砂糖,
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻,再
加入如下的蛋白拌勻,至提起膠刮舀起麵糊向
下,如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內,用兩隻大拇指按著中
空的頂部,其餘手指按著模邊,輕輕扣打(在桌
上放上毛巾),再用竹籤用麵糊畫圓圈,令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘,出爐倒扣,放涼起
出即可。


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