清真牛肉餅

外皮材料:
中筋粉200G
鹽少許
豬油20G
滾水95ml
冰水13ml

做法:
中筋粉 豬油同鹽放盤中，加入滾水，用木棍搞拌；
然後注入冰水，用手1搓至光滑，包保鮮紙放室溫
20分鐘備用。

餡料:
免治牛肉240G
洋蔥半個(切粒，用油鹽炒熟)

醃料:
A:醬油膏1茶匙 生抽1茶匙 黑椒少1許 生粉1茶匙
麻油少許 蔥粒2茶匙 薑末少許

B:麵包糠15G 鮮奶45ml(拌勻)

做法:
牛肉加入A拌勻，順時針方向拌至起膠，加入洋蔥和B拌勻
醃10分鐘；然後加入B，拌勻後用手拿起餡料，從高空
往下(盤中)撻幾次，這可讓餡料逼出空氣和鎖住肉汁。

組合:
外皮分作6等份，用木棍輾開成圓形(邊位比較薄)，包入餡料，
用平底易潔鑊將兩面煎至金黃色，下點開水加蓋煎8分鐘(中火)，
中途反一次，煎好水乾後再加點油，把兩面煎脆即可。