撻皮材料:
低筋粉120G
杏仁粉30G
糖粉60G
可可粉10G
咖啡粉5G
牛油80G
全蛋半隻
做法:
牛油放室溫,加入全部材料,用輕力搓勻,包保鮮紙放
冰箱雪半小時備用。撻皮輾平後放入撻模,用叉子刺孔,
蓋上牛油紙,再加入烘焙石,用180度焗15分鐘,出爐
放涼脫模備用。
(我用直徑8cm,高4cm的圓形模具做6個)
材料:
蛋糕層:
A:蛋白45G 砂糖50G
B:蛋黃30G
C:低筋粉50G
做法:
蛋白用機打至起泡,分2次加入糖,打至濕性
拌入蛋黃(打幾下便可),關機後加入低筋粉,從底
往上輕拌,至無粉粒為止。在焗盤舖上牛油紙,
用唧袋將粉漿唧成手指餅形狀,用180度焗15分鐘,
出爐後放涼備用。
芝士層:
A:蛋黃3個
B:砂糖50G
C:意大利芝士250G
D:檸檬汁少許
做法:
蛋黃加糖拌勻,加入芝士,用手提打蛋器順時針
搞拌,至芝士溶解而杰身,注入唧袋。
另:
咖啡酒1湯匙
咖啡醬半湯匙(可不加)
(兩者拌勻)
可可粉適量 (灑面)
組合:
用直徑6cm模具切出蛋糕,在撻底唧一層芝士,
然後放上一件吸入咖啡酒的蛋糕,再唧入一層芝士
放入冰箱普通格2小時以上,吃時灑上可可粉。
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