2023年12月10日 星期日

鮑汁雞腳


 材料:

A:

花生(珠豆)200G

水500ml

B:

雞腳15隻

C:

油15G

薑1小塊

蒜頭2粒

八角1粒

D:

鮑汁40G

老抽20G

豆瓣醬5G

蠔油25G

小美雞粉半茶匙

冰糖10G

做法:

1:雞腳剪掉指甲,放入網鍋加水到面,

用10分鐘/40度/4速跑活水,然後沖水備用。

2:加入刀頭罩,放入A用1小時/100度/1 速,

完成後盛起,取出刀罩抹乾,加入C

用3分鐘/120度/湯匙爆炒,最後放入所有

材料(包括煮花生的水),用12分鐘/100度/反刀湯匙,

完成後原鍋浸泡3小時以上(過夜更入味)。

溫馨提示:

如過夜放涼後要雪藏,吃時翻熱用蒸比較合適

(不易掉皮)。

過程留意是否需要加水,如喜歡,在最後可用生粉

勾芡。

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