2022年7月18日 星期一

抹茶紅豆戚風

 

材料:

A.

蛋白 3個(大形 雪凍)

砂糖 50克

B.

蛋黃 3個

砂糖 20克

菜油 30克

水 2茶匙

抹茶粉 10克

低筋粉 50克

紅豆蓉 120至150克(內置食譜)

做法:

1.B放入盤中,用手提打蛋器拌勻備用,預熱焗爐170度。

2.A放入主鍋(確保無油無水),插入蝴蝶棒,用3分鐘/3.5速打發至乾性發泡。

3.用膠刮將蛋白取出1/3入蛋黃糊中輕力拌勻,然後倒入主鍋的蛋白中,用15秒/1速

拌勻,取出蝴蝶棒後用膠刮輕力拌勻。

4.將麵糊注入6寸中空戚風模中,然後用竹籤劃2圈,,用兩隻大拇指按著中

空的頂部,其餘手指按著模邊,輕輕扣打排出空氣,送進焗爐焗35分,出焗

立刻將蛋倒扣,放涼才可脫模(約一小時)。

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