磨菇豆沙包

材料:

A:

鮮奶113G

乾酵母2.5G

B:

低筋粉100G

高筋粉88G

砂糖8G

橄欖油(或菜油)4G

C:

豆沙150G

(可買現成的，或用Cookidoo食譜，

亦可用我之前出過的自製)

D:

可可粉4G

12G

(用前兩者拌勻掃面)

做法:

1:將A先用2分鐘/37°C/速度 3加溫，然後

加入B，以30 秒/速度 3 - 6漸速混合，

用再2分鐘/搓麵模式完成。

2:將麵團放入盤中包保鮮紙休息5分鐘。

3:將麵團先取出300G分割成6個，每個50G，滾圓後

用濕布蓋好；剩下的再分割6個菇蒂，每個8G

揉成水滴形狀蓋好。

4:用6張剪好的牛油紙放在蒸架上，麵團

輾開8cm左右(邊緣較薄)包入豆沙，將收口掐緊向下

放牛油紙上；菇蒂另放上牛油紙，

主鍋加入1500ml水，用發酵模式37度/40分鐘。

5:將D拌勻掃上包面(可整個掃勻或不規則地

掃上)，然後用20分鐘/Varoma/速度1烹煮，

取出後在包或剪開小十字形，尖端向包底(如需

拍照可用牙籤插好固定位置)完成。