伯爵茶戚風(6寸)

 材料:

A:

蛋黃3個(60G左右)

砂糖20G

菜油30G

鮮奶35ml

低筋粉45G

伯爵茶粉5G

B:

蛋白3個(100G左右)

砂糖50G

做法:

1.將蛋糕盤放上主鍋，把蛋黃 菜油 鮮奶和糖

磅好再拌勻，然後將粉類過篩，用打蛋器拌勻

至無粉粒備用，預熱焗爐170度。

2.將蛋白注入無油無水的主鍋，插入蝴蝶棒，

用3分鐘/速度3.5攪拌(30秒後把糖分2次從量杯口

注入，如果新手可以在開始時加入幾滴白醋或檸檬汁

於蛋白中一起打發)完成後將1/3的蛋白加入蛋黃糊中

輕力拌勻，然後注入主鍋用10秒/速度1混合，

將邊緣的蛋白刮下，再用5秒/速度1拌勻，

取出蝴蝶棒(把粉漿敲出)。

3.選用一個6寸的中空戚風模具，把麵糊刮進模具中，

用兩隻大拇指按著中空的頂部，

其餘手指按著模邊，輕輕扣打令空氣出即可享用。

釋出焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起出即可享用。