金華火腿五仁月餅

材料(皮):

A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙

B:低筋粉250G

做法:

先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住

放室溫半小時備用。

材料餡:

合桃 松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻 各30G
糖冬瓜50G
金華火腿60G(用2湯匙水蒸15分鐘)
 糕粉(熟糯米粉0140G
轉化糖60G
熟油35G
涼開水40G (包括蒸火腿的水)

另:

蛋黃(掃面用)

做法:
將五仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄碎(不要成粉末，要有口感)放入盤中，糖冬瓜和火腿切小粒，注入轉化糖一起拌勻，加入粉類拌勻，再注入熟油和水，攪至無粉粒為止，放室溫1小時後便可用。

模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，再用180焗5分鐘，

再取出掃上蛋黃，轉150度焗15分鐘即可，

放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。

注:

看用多大的模具，如50G可用皮15G，餡35G，

但可按個人口味改變，有人喜歡2:8......

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