奶皇月餅

 

餡料:

砂糖60G

低筋粉18G

吉士粉18G

奶粉18G

椰子粉少許

煉奶23G

花奶7G

蛋30G

椰漿90G

牛油45G

咸蛋黃4個

做法:

1:鹹蛋黃噴上玫瑰露酒，用180度焗8分鐘

放涼備用。

2;先將砂糖 低筋粉 吉士粉 椰子粉拌勻，加入煉奶

蛋和一半椰子汁拌勻，再加入另一半椰子汁和花

奶，最後加入牛油(不用拌)，水滾後蒸15至20分鐘，

放涼後雪一晚備用，翌日取出搓至滑身，亦可用廚師機打滑。

外皮材料:

砂糖67G

牛油130G

蛋22G

花奶22G

低筋粉252G

吉士粉17G

做法:

1:將糖和牛油放大碗搓勻，加入蛋和花奶，拌勻後再加入

低筋粉和吉士粉，用按壓手法處理，放冰箱雪半小時。

2:之後分成30G一個(共16個)，餅模灑少許麵粉，

包入餡料(餡料包入1/4個已熟的咸蛋黃)，用240

度焗5分鐘，之後取出掃一層薄蛋液，放涼10分鐘，

再掃一層薄蛋液，焗4分鐘，取出掃糖漿焗1分鐘即可。

註:以上是望月食譜，我改用餡料和外皮

各25G，如做鳳梨奶皇便用15G奶皇包入

10G鳳梨餡。