柱侯牛腩

材料:

A:

牛坑腩600G

B:

蘿蔔1條(滾刀切)

C:

橄欖油1茶匙

薑3片

柱侯醬2茶匙

南乳1茶匙

D:

紹興酒2茶匙

老抽2茶匙

冰糖1粒(約乒乓球大小)

八角1粒

香葉1片

水500ml

做法:

1:A用15分鐘/50度/速度2跑活水，然後去掉水份

備用。

2:主鍋加入C，用3分鐘/Varoma/速度1爆香，

再加入A和D，用80分鐘/100度/反轉湯匙

炆煮。

3:放入B用10分鐘/Varoma/反轉湯匙炆至

成品收汁(蘿蔔和牛腩質地各不同，請自行

加減時間同水份)。

元貝鹹肉糉

材料和做法:

1:
上海糉葉20片

做法:

糉葉去掉頭尾，然後15分鐘/50度/速度2

跑活水，再浸泡過夜備用。

2:

五花腩1段(切開5件)，加入醃料醃過夜至

2日備用。

五香粉1茶匙

古月1粉半茶匙

老抽1茶匙

糖半茶匙

鹽半茶匙

3:

冬菇30隻去蒂浸1過夜，加1茶匙油同一茶匙

蒜泥，用3分鐘/Varoma/速度1爆香後放入冬菇

(去掉浸泡的水)，然後加蠔油2茶匙，老抽1茶匙，

糖半茶匙，水1000ml，用60分鐘/80度/反轉湯匙

炆煮(中途留意是否要加水，炆多些留起煮送

或再包糉)。

4:

日本元貝5粒(浸泡3小時)

乾栗子5粒(浸泡3小時)

鹹蛋5個(洗淨去掉蛋白，原隻比較靚)

花生同蝦米隨意

5:

泰國長糯米300G，浸泡1小時後去水，加入

1茶匙鹽同半茶匙古月粉醃20分鐘。

6:

泰國開邊綠豆250G，浸泡1小時去水。

7:

繩子5條

牙籤10支

組合:

一:

用牙籤穿著2片糉葉頭端(交叉)，然後將中間

彎起)，尾部亦穿上牙籤固定，蓋上一層糯米，

再一層綠豆，在中間加入元貝，冬菇，腩肉，

栗子，蝦米同花生，再蓋上一層綠豆同一層

糯米，兩端包往中心，然後兩邊再包上糉葉，

用繩子扎實。

二:

將包好的糉放入主鍋加滿水後，用60分鐘/100度/

反轉湯匙，再90分鐘/70度/反轉湯匙完成(中途

留意加水)。

註:

相中的糭因為幫朋友做的，所以不是這份量，

會加大了；另外，大家可以多做幾份，分次

烚，又或者用明火烚三個鐘(中大火)。