2021年6月8日 星期二

元貝鹹肉糉

材料和做法:

1:
上海糉葉20片

做法:

糉葉去掉頭尾,然後15分鐘/50度/速度2

跑活水,再浸泡過夜備用。

2:

五花腩1段(切開5件),加入醃料醃過夜至

2日備用。

五香粉1茶匙

古月1粉半茶匙

老抽1茶匙

糖半茶匙

鹽半茶匙

3:

冬菇30隻去蒂浸1過夜,加1茶匙油同一茶匙

蒜泥,用3分鐘/Varoma/速度1爆香後放入冬菇

(去掉浸泡的水),然後加蠔油2茶匙,老抽1茶匙,

糖半茶匙,水1000ml,用60分鐘/80度/反轉湯匙

炆煮(中途留意是否要加水,炆多些留起煮送

或再包糉)。

4:

日本元貝5粒(浸泡3小時)

乾栗子5粒(浸泡3小時)

鹹蛋5個(洗淨去掉蛋白,原隻比較靚)

花生同蝦米隨意

5:

泰國長糯米300G,浸泡1小時後去水,加入

1茶匙鹽同半茶匙古月粉醃20分鐘。

6:

泰國開邊綠豆250G,浸泡1小時去水。

7:

繩子5條

牙籤10支

組合:

一:

用牙籤穿著2片糉葉頭端(交叉),然後將中間

彎起),尾部亦穿上牙籤固定,蓋上一層糯米

再一層綠豆,在中間加入元貝,冬菇,腩肉,

栗子,蝦米同花生,再蓋上一層綠豆同一層

糯米,兩端包往中心,然後兩邊再包上糉葉,

用繩子扎實。

二:

將包好的糉放入主鍋加滿水後,用60分鐘/100度/

反轉湯匙,再90分鐘/70度/反轉湯匙完成(中途

留意加水)。

註:

相中的糭因為幫朋友做的,所以不是這份量,

會加大了;另外,大家可以多做幾份,分次

烚,又或者用明火烚三個鐘(中大火)。






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