焙茶費南雪(金磚)

 材料:

蛋白133G

上白糖53G

糖霜53G

杏仁粉53G

低筋粉50G

焙茶粉6G

泡打粉2G

水麥芽15G

蜜糖5G

牛油113G

做法:

1.蛋白用電動打蛋器打至提起不滴落，分兩次加入

上白糖和糖霜，然後加入已過篩的杏仁粉低筋粉

焙茶粉和泡打粉，用膠刮切拌式拌勻至無粉粒，

最後加入水麥芽同蜜糖輕力拌勻。

2.預熱焗爐200度，牛油用中火煮至焦香再坐冷水

至70度，加入麵糊拌勻(輕力勿壓)，注入模具

8分滿焗10至12分鐘(邊緣金黃焦香，而且底部自動

脫離不會痴底)即可。