慢煮鮑魚(青邊鮑)

平日通常煲湯，今日試下慢煮，結果?爽脆，好有口感，老公喜歡。
材料:
澳洲青邊鮑一隻
調味:⋯⋯
蠔油1茶匙
芡汁:
生粉1茶匙
涼開水2茶匙

做法:
鮑魚洗擦乾淨，用廚房紙吸乾水份，然後真空，用75度煮12小時，取出切片；利用鮑魚的汁液加蠔油煮滾，再加生粉水埋芡即可。

月餅

今年整左好多款月餅，有最熱門的紫薯，當然有最愛的脆皮奶皇同五仁，
仲有冰皮同新模呢。祝大家中秋快樂!

蒜蓉蒸龍蝦

材料:
新鮮龍蝦一隻
蒜蓉2茶匙
海鹽1茶匙
蔥粒1茶匙
熟油2茶匙
做法:
龍蝦清洗乾淨後切件，放上蒜蓉同海鹽，
水滾後大火蒸13分鐘(我用蒸爐)，然後
煮滾熟油，加入蔥粒一起淋上便可。

既是老師 亦是學生

  呢排忙到爆炸，在家教朋友整馬卡龍，自己又出去學蛋糕；不過好充實，好開心!

XO醬金華火腿五仁月餅

請容許我每年都讚這個木模一次吧，因為實在喜歡它了，個紋好突出，焗完依然好明顯。不過今次唔算好理想，整左新口味，等瘋粉來聚會做白老鼠，妳們害怕嗎?食譜如下:
材料(皮):
A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙⋯⋯
B:低筋粉250G
做法:
先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住
放室溫半小時備用。

材料餡:
合桃 松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻 各30G
糖冬瓜50G
金華火腿60G(用2湯匙水蒸15分鐘)
XO醬3茶匙
糕粉(熟糯米粉)140G
轉化糖60G
熟油35G
涼開水40G(包括蒸火腿的水)
另:
蛋黃(掃面用)
做法:
將五仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄成粒狀，放入盤中，糖冬瓜和火腿亦切粒，與XO醬拌勻，注入轉化糖和粉類拌勻，再注入熟油和水，攪至無粉粒為止，放室溫1小時後便可用。
模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，再用180焗5分鐘，
再取出掃上蛋黃，轉150度焗15分鐘即可，
放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。
注:
看用多大的模具，如50G可用皮15G，餡35G，
但可按個人口味改變，有人喜歡2:8......