XO醬金華火腿五仁月餅

請容許我每年都讚這個木模一次吧，因為實在喜歡它了，個紋好突出，焗完依然好明顯。不過今次唔算好理想，整左新口味，等瘋粉來聚會做白老鼠，妳們害怕嗎?食譜如下:
材料(皮):
A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙⋯⋯
B:低筋粉250G
做法:
先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住
放室溫半小時備用。

材料餡:
合桃 松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻 各30G
糖冬瓜50G
金華火腿60G(用2湯匙水蒸15分鐘)
XO醬3茶匙
糕粉(熟糯米粉)140G
轉化糖60G
熟油35G
涼開水40G(包括蒸火腿的水)
另:
蛋黃(掃面用)
做法:
將五仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄成粒狀，放入盤中，糖冬瓜和火腿亦切粒，與XO醬拌勻，注入轉化糖和粉類拌勻，再注入熟油和水，攪至無粉粒為止，放室溫1小時後便可用。
模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，再用180焗5分鐘，
再取出掃上蛋黃，轉150度焗15分鐘即可，
放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。
注:
看用多大的模具，如50G可用皮15G，餡35G，
但可按個人口味改變，有人喜歡2:8......