紫薯金沙奶皇脆皮月餅

材料(外皮):
A:牛油65G 糖霜34G
B:全蛋12G 淡奶12G
C:低筋粉110G 吉士粉8G 紫薯粉30G

做法:
將A拌勻，分2次加入B，每次用打蛋器拌勻，
再加入另一半，C過篩後加入，拌至無粉粒，
不要用力按壓，用保鮮紙包好雪30分鐘備用。

餡料:

砂糖60G

低筋粉30G

吉士粉18G

奶粉18G

椰子粉少許

煉奶23G

花奶7G

蛋30G

椰漿70G

牛油30G

咸蛋黃4隻(分開蒸熟，用餡包著)

做法:

先將砂糖 低筋粉 吉士粉 椰子粉拌勻，加入煉奶

蛋和一半椰子汁拌勻，再加入另一半椰子汁和花

奶，最後加入牛油(不用拌)，水滾後蒸15至20分鐘，

放涼後雪一晚備用，用前搓勻或以攪拌器打至滑身。

 

另:

咸蛋黃3個，用少許玫瑰露酒噴上，以180度

焗7分鐘，放涼後切小粒，加入餡料中拌勻。

 

 組合：
１：模具印上高筋粉，再輕拍出多餘的粉出來，
 用２５Ｇ皮輾開約直徑７ＣＭ，包入一粒餡料
外皮盡量貼實奶皇餡，如有空位容易出現象腳。
用輕力按壓月餅幾秒，再重複這動作一次，
然後脫模取出月餅，完成後掃去面上的粉末。

2:預熱焗爐250度焗5分鐘，出爐放涼10分鐘，再入爐
多焗5分鐘即可。