脆皮雪糕泡芙

脆皮材料:
牛油31G
黃砂糖40G
低筋粉38G
鹽少許

做法:
將全部材料拌勻，放冰箱雪一小時；取出
輾成2mm厚度，用3CM的模具印出。

泡芙材料:

A:鮮奶94ml 牛油28G 砂糖10G 鹽1G
(鮮奶可用水代替，會無咁易焦，或各一半)
B:低筋粉55G
C:全蛋63G

做法:
1:先將A煮沸，加入B拌勻成團。
2:再以小火煮到75至80度，用膠刮拌至材料成球狀。
3:將材料放回盤中，逐少加入雞蛋，拌至
光滑(麵糊在65度比較理想)。
4:唧袋放入1cm的唧咀，注入粉漿後唧出3
cm的泡芙，上面放上脆皮，預熱焗爐180
度焗20至25分鐘至金黃色，出爐放涼後
夾上雪糕享。