棒棒糖

材料:
A:蛋白60G 砂糖30G
B:水30ml 砂糖120G
C:法國和日本食用色粉(隨意)
D:入爐棒

做法:
1:A中的蛋白打至有泡，分兩次加入A的糖，
打至乾性發泡(全程高速)。

2:用厚底pan煮B，開中火，不要攪拌；
滾後轉小火，輕搖pan讓砂糖溶於水中，
煮至117至121度關火，慢慢加入蛋白中，
繼續用高速打發，打至表面紋路十分明顯，
停機後用打蛋器推時感到有阻力即可，然後
添加色粉(至自己喜歡的深淺度)

3:預熱焗爐150度(入爐時調低至90度)
焗盤放上牛油紙，將意式蛋白霜加入唧花袋
中，唧一點在紙上，放上棒棒，再唧上喜歡
的形狀，焗三至四小時，當棒子可以輕易
拿起代表乾透，放涼要密封好以免潮濕喔。

可可唧花曲奇

材料:
A:牛油100G
B:糖霜60G
C全蛋25G 雲尼拿油少許
D:低筋粉80G 粟粉30G 可可粉20G

做法:
1:A放盤中，用膠刮拌開，加B用手提打蛋器
拌勻，再加入C拌勻。

2:D過篩後加入，用切拌方式，拌至無粉粒，
注入唧袋(用自己喜歡的花咀)，唧出多層(焗
好會扁，所以唧厚些)曲奇。

3:預熱焗爐170度，焗20分鐘，放涼用密封盒
保存。

烤牛柳伴紅酒洋蔥汁

材料:

澳洲牛柳500G

黑椒和海鹽適量

迷迭香4枝

紅洋蔥1個

啡磨菇1個(大)

紅酒150ml

茄汁3茶匙

橄欖油2茶匙

牛油2茶匙

麵粉2茶匙

做法:

1:牛柳洗淨抹乾，加黑椒同鹽抹勻，將迷迭香

放上(底面各2枝)，用麻繩綑好，然後每面煎一分鐘。

2:預熱焗爐200度焗45分鐘，出爐用鍚紙包好，

放10分鐘後切件。

3:洋蔥同磨菇切好後加橄欖油炒至軟身盛起，

下牛油炒麵粉至無粒，再加入紅酒和茄汁，磨菇同洋蔥

煮至濃稠，加上牛柳上享用。