棒棒糖

材料:
A:蛋白60G 砂糖30G
B:水30ml 砂糖120G
C:法國和日本食用色粉(隨意)
D:入爐棒

做法:
1:A中的蛋白打至有泡，分兩次加入A的糖，
打至乾性發泡(全程高速)。

2:用厚底pan煮B，開中火，不要攪拌；
滾後轉小火，輕搖pan讓砂糖溶於水中，
煮至117至121度關火，慢慢加入蛋白中，
繼續用高速打發，打至表面紋路十分明顯，
停機後用打蛋器推時感到有阻力即可，然後
添加色粉(至自己喜歡的深淺度)

3:預熱焗爐150度(入爐時調低至90度)
焗盤放上牛油紙，將意式蛋白霜加入唧花袋
中，唧一點在紙上，放上棒棒，再唧上喜歡
的形狀，焗三至四小時，當棒子可以輕易
拿起代表乾透，放涼要密封好以免潮濕喔。