刈包(虎咬豬)

 外皮材料:

A:白神山鮮酵母5G 暖水25ml

B:中筋粉250G  水120ml 砂糖15G 油1茶匙

做法:

1:A放碗3分鐘，拌至有泡。

2:B放入小美主鍋，加入有泡的B，

用搓麵/4分鐘。

3:將麵糰取出，檯上灑上高筋粉，用擀麵棍壓成

20X30CM，將麵皮由下而上慢慢地捲起來，要慢慢捲

避免產生空氣在麵團中。

4:將麵團分作6份然後滾圓再按扁，用木棒從麵團中間往下壓，

然後往上壓成牛舌形，再抹上一層橄欖油和放入牛油紙，

避免麵皮相黏在一起，然後對摺，將牛油紙放在小美蒸架上，

主鍋加入1500ml水，用30分鐘/30度/速度1發酵；然後

用12分鐘/Varoma/速度1將刈包蒸熟(打開時小心，

別把水份掉到包面。

餡料:

五花腩6件

酸菜適量

調味:

油2茶匙

蒜泥2茶匙

醬油膏2茶匙

老抽3茶匙

冰糖1小塊

水500ml

做法:

酸菜浸泡半小時備用，將油蒜泥同肉加入主鍋，

用3分鐘/Varoma/速度1爆炒，之後加入調味

同水，用20分鐘/100度/反轉湯匙(最後3分鐘

放入酸菜)，煮至收汁(自行加減時間)，將

餡料拌入刈包中心享用(可以加入花生碎)。