2021年3月6日 星期六

刈包(虎咬豬)


 外皮材料:

A:白神山鮮酵母5G 暖水25ml

B:中筋粉250G  水120ml 砂糖15G 油1茶匙

做法:

1:A放碗3分鐘,拌至有泡。

2:B放入小美主鍋,加入有泡的B,

用搓麵/4分鐘。

3:將麵糰取出,檯上灑上高筋粉,用擀麵棍壓成

20X30CM,將麵皮由下而上慢慢地捲起來,要慢慢捲

避免產生空氣在麵團中。

4:將麵團分作6份然後滾圓再按扁,用木棒從麵團中間往下壓,

然後往上壓成牛舌形,再抹上一層橄欖油和放入牛油紙,

避免麵皮相黏在一起,然後對摺,將牛油紙放在小美蒸架上,

主鍋加入1500ml水,用30分鐘/30度/速度1發酵;然後

用12分鐘/Varoma/速度1將刈包蒸熟(打開時小心,

別把水份掉到包面。

餡料:

五花腩6件

酸菜適量

調味:

油2茶匙

蒜泥2茶匙

醬油膏2茶匙

老抽3茶匙

冰糖1小塊

水500ml

做法:

酸菜浸泡半小時備用,將油蒜泥同肉加入主鍋,

用3分鐘/Varoma/速度1爆炒,之後加入調味

同水,用20分鐘/100度/反轉湯匙(最後3分鐘

放入酸菜),煮至收汁(自行加減時間),將

餡料拌入刈包中心享用(可以加入花生碎)。




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