梅醬炆豬手

 材料:

新鮮豬手1 隻800G左右

橄欖油10G

蔥頭2粒

蒜頭2粒

醃料:

老抽30G

鹽10G

調味:

梅醬60G

黑糖30G

水150ml

做法:

1:豬手請檔主去毛，再將外皮燒至微焦再斬件，

洗淨後抹乾後加入醃料拌勻，中途翻拌一下，醃

大約一小時。

2:蔥頭和蒜頭用5秒/5速打碎再刮下，加油用

3分鐘/120度/1速爆香，然後將豬手同調味加入，

用45分鐘/100度/反刀湯匙炆煮，再以

5分鐘/Varoma/反刀收汁，趁熱享用。

溫馨提示:

豬手用新鮮比較好，外皮帶點爽口，肉質

又鮮味同有口感。

梅醬我是自製的，大家可以在什貸店買，沒有便

用酸梅去核，日後再分享梅醬做法(如大家有興趣)。

布甸蛋撻

 撻皮材料:

牛油（室溫）50G

冰糖粉65G

低筋粉130G

粟粉20G

全蛋50G

做法：

1:全部材料放入主鍋，用1分鐘/搓麵模式完成，分作9等份。

2:將麵團放入紙杯（5.5X3.5拉摺式）， 用手指從底部往上推（動作要輕力同快速）至邊緣，然後雪10分鐘（做撻皮的時間清洗主鍋，加水同洗潔精用標準模式）。

3:預熱焗爐180度，然後製作內餡。

餡料：

蛋黃2個

煉奶30G

淡忌廉180G

鮮奶70G

做法：

全部餡料放入主鍋（清洗後沖水抹乾），用20秒/3速拌勻，然後過篩，再注入塔皮中8分滿，入爐焗20至25分鐘，凝固後可轉面火令表面上色，如沒面火功能可轉200度完成，這步驟不做亦可，只是讓它上色而己，出爐時皮脆餡滑很可口，放涼雪凍亦別有一番風味。

可可貝殼蛋糕

 材料:

牛油100G

全蛋2個

海藻糖80G(冰糖粉或三溫糖亦可)

低筋粉90G

泡打粉6G

可可粉12G

咖啡醬30G(沒有可省略)

入爐可可粒適量

做法:

1:牛油放碗中放入網鍋，主鍋加入800ml水，

用10分鐘/用/Varoma/速度1坐溶備用。

2:全蛋和糖放入主鍋，插入蝴蝶棒，

用2分鐘/40度/3速打發，加入糖用30秒/1速打發。

3:粉類先過篩，加入用30秒/1速拌勻，加入牛油溶液同咖啡醬，

再用30秒/1速拌勻，把鍋邊的粉刮下拌至不見粉類，

將粉漿刮入唧袋雪2小時。

4:貝殼蛋糕模掃上一層牛油，然後灑下薄薄一層高筋粉

雪10分鐘。

5:預熱焗爐200度，將粉漿注入模具中加上入爐可可粒

焗10分鐘(如沒有貝殼模可用杯子，適量加時)，

更可唧花裝飾喔。