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鹽麴和醬油麴 (做法分享)

 

相信好多朋友都知道鹽麴的魔力吧，我又跟大家來分享一吓心得......

這是1KG，從日本訂回來的，香港可以在cc super買到，不過是200G

 

 

未製作之前的樣子

 

 

這是剛做好的

 

 

而這個則是做了接近一個月的

 

材料:
米麴 150G
海鹽50G
凍開水200ml

做法:
用清潔的器皿盛著米麴，以雙手揉散，加入海鹽繼續揉，

再注入水揉片刻即成。然後放入清潔的玻璃瓶內，放室溫

一週(每天輕拌)，然後放入冰箱，可存放半年(不過我很快

便用完)。這是參照日本主婦而做的

用它來醃牛肉和豬排之類一流，是天然的鬆肉粉加調味料，

而且令肉質特別鮮味，讓我愛不釋手!

 

 

 

還有醬油麴，其實用途相約，只是比較香濃，如果烤焗用這個

比較易上色。

做法是米麴與醬油是2:3，拌勻放室溫3天(每日拌勻)，然後放

冰箱，二週後便可使用。

 

 

 

 

一口日式炸雞 (附食譜)

 

材料:
雞腿兩隻 (起肉切小塊)

醃料:
日本醬油1茶匙
海鹽小許
味琳1茶匙
粟粉少許

做法:
先用醬油和海鹽將雞塊醃20分鐘，加入味琳再醃片刻，

(味琳太早放會令雞塊變硬) 灑上粟粉拌勻，再每件雞塊沾

上日式炸雞粉炸至金黃色即可。

香爆豆豉雞 (附食譜)

 

 

材料:

新鮮雞一隻 (冰鮮亦可)

醃料:
老抽1湯匙
海鹽1茶匙

配料:
豆豉2湯匙
紅椒1隻

做法:
先將雞斬件，加入醃料拌勻，醃20分鐘。燒紅油鑊將雞炒至金黃色，注入開水

炆15分鐘盛起。再燒紅鑊炒香配料，然後加入雞件再加水多炆5分鐘至干身即可。

 

梅林骨 (附食譜)

材料:
五花腩500G
酸梅3粒，
冰糖少許
老抽一茶匙
鹽麴一湯匙

做法:

1: 先將五花腩飛水，再放入冰水浸10分鐘，瀝干水份。

2: 用鹽麴將五花腩醃20分鐘。

3: 燒紅油鑊，炒香五花腩，再注入滾水 酸梅 冰糖和老抽一起炆一小時。

晚餐

                               用日本味噌蒸馬介休，加豆腐卜底yummy!

 

 

 

新鮮牛柳加醬油麴醃過，特別鮮味淋甜，再用日本燒牛肉汁炒甜椒，內外兼備啊!

 

 

                         配上南瓜海鮮湯，為這天畫上完美的句號。

十七小時鮮奶吐司

                         吃著自家做的包包，是何等幸福的事啊!