鹽麴和醬油麴 (做法分享)

 

相信好多朋友都知道鹽麴的魔力吧，我又跟大家來分享一吓心得......

這是1KG，從日本訂回來的，香港可以在cc super買到，不過是200G

 

 

未製作之前的樣子

 

 

這是剛做好的

 

 

而這個則是做了接近一個月的

 

材料:
米麴 150G
海鹽50G
凍開水200ml

做法:
用清潔的器皿盛著米麴，以雙手揉散，加入海鹽繼續揉，

再注入水揉片刻即成。然後放入清潔的玻璃瓶內，放室溫

一週(每天輕拌)，然後放入冰箱，可存放半年(不過我很快

便用完)。這是參照日本主婦而做的

用它來醃牛肉和豬排之類一流，是天然的鬆肉粉加調味料，

而且令肉質特別鮮味，讓我愛不釋手!

 

 

 

還有醬油麴，其實用途相約，只是比較香濃，如果烤焗用這個

比較易上色。

做法是米麴與醬油是2:3，拌勻放室溫3天(每日拌勻)，然後放

冰箱，二週後便可使用。