伯爵紅茶栗子瑞士卷

材料:
一:蛋糕體(30X40CM)
A:蛋白150G 砂糖100G 他他粉5G
B:蛋黃100G
C:水85ml 伯爵茶5G
D:沙拉油50G
E:低筋粉110G 泡打粉3G 鹽2G

 1:先將C的水煮沸，加入伯爵茶燜5分鐘，再與D拌勻。

2:將A 打發後再加入B打發。

3:加入與C D拌勻。

4:E過篩後加入與以上的材料拌勻。

5:將麵糊注入已蓋牛油紙的焗盤內，用170度焗15至20分鐘，
出爐倒扣放涼備用。

栗子蓉材料:

材料:

材料:
A:法國栗子蓉300G 淡忌廉100G

B:栗子粒適量

做法:

將A用慢速拌勻，不要久拌，抹上蛋糕上，

用牛油紙卷好放冰箱半小時；取出彼再唧出蛋糕

面，加點栗子裝飾便可。

 

(我用法式糖水煮栗子，要5日才行，但做得

不太好，大家買現成的算了吧。)

碗仔翅

湯底材料：
豬骨60元
元貝50G⋯⋯
蝦乾50G
一起煲3小時，去渣。
配料：
冬菇8隻（我用炆好的，亦可用新鮮，方便）
木耳50G(浸泡後切絲）
瘦肉100G(切絲，用鹽同生粉醃過）
粉絲80G(浸泡剪開）
將配料加入湯底煮10分鐘，自行調味（生抽 老抽 古月粉 浙醋，用馬蹄粉埋芡）

新鮮鯪魚一尾起肉，加梅頭瘦肉剁後，用生抽同生粉順時針方向搞片刻，加入蔥粒，用另一個煲煮熟再加入碗仔翅上。

白汁香草龍琍柳

材料:
龍琍柳2條
海鹽少許
淡忌廉2湯匙
香草少許
麵粉1湯匙
生粉半湯匙
牛油半湯匙(我用橄欖油)

做法:
先用海鹽將魚醃10分鐘，加入生粉拌勻，
將兩面煎香然後盛起，加入牛油將生粉炒溶，
把龍琍柳加入，灑上香草便可。

芝麻糊(特別版)

材料:
芝麻100G(浸泡過用白鑊炒香)
合桃60G 花生40G(兩者焗至金黃色)
米一小撮(有強力攪拌器便不用浸)⋯⋯
水1200ml
糖200G(可隨個人口味加減)
做法:
材料處理好之後便放入攪拌器打溶，中途不停搞拌，
然後加糖煮溶便可。

一口吉列豬排

材料:
梅頭有骨豬排1件

醬油麴1湯匙
生粉半湯匙
雞蛋1隻
日清麵包糠半碗

做法:
先將豬排去除骨同筋，用刀背敲打後再切小件，
加入醬油麴醃10分鐘，再下生粉拌勻，然後拌入
雞蛋，再沾上麵包糠，炸至金黃色後盛起，之後
再翻炸，片刻即可。