香辣牛腱

材料:
金錢腱1條

調味:
八角2粒
沙薑1粒
桂皮1小角
草果1粒
酒2茶匙
老抽4茶匙
醬油膏1茶匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
豆瓣醬2茶匙

做法:
牛腱清洗乾淨，加入調味同滾水(蓋過牛腱)，
用電飯煲炆2小時；放涼後入食物盒放冰格
雪至硬身切片。可凍食或翻熱吃。如用明火
加多些水。浸泡過夜食比較入味。

註:
牛腱質地各異，自行調節時間；如喜歡辣，
豆瓣醬可改辣椒醬。

台灣Q餅

外皮材料
水皮:
A:低筋粉70G 高筋粉55G 豬油30G 砂糖8G
B:水58ml
做法:
A放盤中拌勻，中間開洞加入B，搓至光滑放室溫醒15分鐘。

油皮:
低筋粉100G 豬油30G 牛油30G
做法:
全部材料拌勻，工作檯灑粉搓成長條，切開6份備用。

麻糬材料:
糯米粉90G
粟粉10G
砂糖15G
溫水85ml
橄欖油1茶匙


做法:
1:糯米粉 粟粉同砂糖拌勻放盤中，加水拌至無粉粒，
再加油拌勻，蓋上錫箔紙，大火蒸15分鐘。

2:粉團放涼取出後翻起，用桿麵棒頂端把麵團錘片刻，
讓它口感較QQ的。

內餡:
咸蛋黃2個
十勝紅豆蓉60G
台灣肉鬆60G
麻糬180G

 掃面:
蛋黃1個
黑白芝麻適量

做法:
1:咸蛋黃用180度焗7分鐘，放涼分6份。
2:麻糬每個30G，用保鮮紙抹油，包著麻糬用木棒輾開12cm，
包入10G肉鬆，10G紅豆和1/3個咸蛋黃。

組合:
1:水皮和油皮各分6份，用一份水皮包住一份油皮，再輾成牛舌形
(頭尾不要輾)，然後卷起再輾一次，之後輾成圓形15CM，包入餡料，
收口向下，輕力按壓。

2:蛋黃過篩後掃面，灑上芝麻，用牙籤在面上往中心刺3個孔，
預熱焗爐200度焗15分鐘至金黃色即可。

註:如隔天吃用180度焗8分鐘(令麻糬軟化同外皮酥脆)，
如買現成麻糬會比較軟身同方便，但有添加喔，自己衡量吧。

雪影珍珠丸子

材料:

梅頭瘦肉
120G
三色藜麥
20G
北海道鮮奶和蛋白
各120G
北海道鮮奶(配料)
25G
日本麵包糠(配料)
10G

做法:

1.藜麥用水浸泡一小時，去掉水份然後加20ml清水，用100度蒸15分鐘，放涼備用。
2.瘦肉切片後剁碎，放碗順時針方向拌至起膠；然後加入醬油和生粉各1茶匙，跟藜麥同配料混合拌勻，將材料從一尺高中撻下，重複5次。
3.將材料分作9個小丸子放於碟中，鮮奶和蛋白拌勻過篩，注入碟內，丸子之上加入蟹肉或蝦仁點綴，蓋上保鮮紙，用100度蒸13分鐘。

清真牛肉餅

外皮材料:
中筋粉200G
鹽少許
豬油20G
滾水95ml
冰水13ml

做法:
中筋粉 豬油同鹽放盤中，加入滾水，用木棍搞拌；
然後注入冰水，用手1搓至光滑，包保鮮紙放室溫
20分鐘備用。

餡料:
免治牛肉240G
洋蔥半個(切粒，用油鹽炒熟)

醃料:
A:醬油膏1茶匙 生抽1茶匙 黑椒少1許 生粉1茶匙
麻油少許 蔥粒2茶匙 薑末少許

B:麵包糠15G 鮮奶45ml(拌勻)

做法:
牛肉加入A拌勻，順時針方向拌至起膠，加入洋蔥和B拌勻
醃10分鐘；然後加入B，拌勻後用手拿起餡料，從高空
往下(盤中)撻幾次，這可讓餡料逼出空氣和鎖住肉汁。

組合:
外皮分作6等份，用木棍輾開成圓形(邊位比較薄)，包入餡料，
用平底易潔鑊將兩面煎至金黃色，下點開水加蓋煎8分鐘(中火)，
中途反一次，煎好水乾後再加點油，把兩面煎脆即可。