茶果

 材料:

外皮
糯米粉120G
粘米粉30G
鹽3G
油10ml
熱水110ml

餡料:
眉豆70G
去衣綠豆20G
鹽半茶匙
五香粉和古月粉隨意
蔥粒1湯匙

乾蔥頭2粒

橄欖油15ml

另:

蕉葉6片

做法:

1:眉豆和綠豆用水浸泡2小時，然後用2秒/TURBO打碎

(如需要再1打多次，至自己喜歡的粗幼度)。

2:在主鍋加油和蔥頭，用2分鐘/100度/速度3，

之後加入豆蓉，用12分鐘/100度/速度2將餡料

炒熟，再加入鹽 古月粉同蔥粒用2分鐘/100度/速度2

完成，放涼後雪2小時備用。

3:將外皮所有材料放入主鍋，用搓麵/分鐘，

完成後分作6份，用手按開包入餡料放上蕉葉

(收口向底)，放入蒸架，用15分鐘/Varoma/反匙

完成，襯熱享用，未吃完要雪起，吃時再翻熱。

響螺烏雞湯

 

 材料：

A:澳洲白響螺12粒

B:烏雞1隻 瘦肉300G

C:元貝8粒 玉竹50G 沙參30G 陳皮1角

D:元肉40G 杞子40G

做法：

1:A浸水雪過夜（我的比較乾，所以浸了2日），用時清洗乾淨。

2:B和C洗乾淨後加入A同水，煲滾後轉小火煲2至3小時，飲用前加點鹽即可。

溫馨提示：

1:如果喜歡清淡（湯是奶白色的）便不加D。

2:喜歡老火的便煲約3小時，還有加入D一起煲。

3:白響螺我預每人3粒，材料可自行加減。

偽生乳捲

材料:

A:水80ml 橄欖油65G

B:低筋粉80G 泡打粉2G

C:蛋黃80G

D:蛋白147G 砂糖85G 塔塔粉2G

E:塔牌淡忌廉100ml

做法:

1:A放盤中拌勻，然後加入B(先過篩)

拌至無粉粒，再加入C拌勻備用。

2:準備一個30X40cm焗盤，貼上牛油紙備用。

3:用廚師機將D高速打至濕性發泡，分三次

加入蛋黃糊中輕力拌勻(不要按壓)；預熱焗爐

170度焗18分鐘左右，出爐後放涼備用。

組合:

E坐冰水打至杰身，蛋糕放在牛油紙上，然後

用刀界幾下(約3CM界一下，不要切斷)，再抹上

淡忌廉然後捲好，雪一小時以上再切件享用。

 

 

材料:
A:雞蛋3隻 砂糖30G

B:低筋粉90G 泡打粉3G

C:橄欖油22ml 鹽3G

D:肉鬆隨意

做法:
1:A放入主鍋，再插上蝴蝶棒，

用8分鐘/40度/速度4打至杰身。

2:加入B(先過篩)，用30秒/速度1拌勻；

再加入C用15秒/速度1拌勻，取出蝴蝶棒

然後用膠刮輕拌至無粉粒。

3:在磅裝蛋糕模上貼上牛油紙，然後

注入麵糊，在檯面敲幾下排出空氣，

放上D在面。

4:主鍋注入2000ml水，放上蒸架，

用20分鐘/Varoma/反刀(用竹籤

試試)，熱吃或雪凍同樣美味。