偽生乳捲

材料:

A:水80ml 橄欖油65G

B:低筋粉80G 泡打粉2G

C:蛋黃80G

D:蛋白147G 砂糖85G 塔塔粉2G

E:塔牌淡忌廉100ml

做法:

1:A放盤中拌勻，然後加入B(先過篩)

拌至無粉粒，再加入C拌勻備用。

2:準備一個30X40cm焗盤，貼上牛油紙備用。

3:用廚師機將D高速打至濕性發泡，分三次

加入蛋黃糊中輕力拌勻(不要按壓)；預熱焗爐

170度焗18分鐘左右，出爐後放涼備用。

組合:

E坐冰水打至杰身，蛋糕放在牛油紙上，然後

用刀界幾下(約3CM界一下，不要切斷)，再抹上

淡忌廉然後捲好，雪一小時以上再切件享用。