班戟(Pancake)

材料:

A.

牛油40G

B.

低筋粉135G

泡打粉10G

砂糖25G

鮮奶140ml

全蛋50G

蜜糖10G

做法:

1:A放主鍋，用80秒/80度/1 速加熱至溶解。

2:加入B(粉類先過篩)，用20秒/3速拌勻，

刮下再用20秒/3速混合至不見粉粒。

3:平底易潔鑊加熱落油，用廚房紙抹勻，

然後加入一勺粉漿，煎至上面有小泡再反

煎另一面至金黃色即可(大約4至5件)。

4:可配上牛油 糖漿或花生醬享用，

亦可配牛油果同煙三文魚(另一番風味)。

 

雞尾包

 材料:

外皮:

高筋粉240G

低筋粉100G

鮮奶190ml

糖35G

鹽4G

即溶酵母4G(我用白神山8G)

牛油40G(後加)

餡料:

椰絲100G

糖50G

奶粉40G

低筋粉20G

牛油(室溫)80G

唧面:

低筋粉30G

金罐牛油(室溫)23G

糖18G

做法:

1:外皮材料除牛油外全部放主鍋，用搓揉模式

8分鐘，4分鐘之後加入牛油搓至有薄膜，

放大盤包保鮮紙發酵一小時至大2倍。

2:餡料拌勻分8份搓成欖形(如太軟雪下)，麵團分8份

滾圓排氣休息10分鐘(蓋布)，輾長形包入餡料進行二發

30分鐘。

3:預熱焗爐180度，包面掃上蛋黃，唧面拌勻入袋哪

上包面上下兩行，中間灑上白芝麻焗15分鐘至金黃色

即可，放室溫翌日，吃前可噴水翻焗7分鐘。

檸檬貝殼蛋糕

 材料:

牛油100G

全蛋2個

三溫糖(或砂糖)

低筋粉120G

泡打粉6G

檸檬2個

香草糖或砂糖1茶匙(拌檸檬皮)

做法:

1:檸檬洗淨後刨皮(黃色部分)，加糖拌勻

放10分鐘以上，取2茶匙檸檬汁備用。

2:牛油放碗中放入網鍋，主鍋加入500ml水，

用10分鐘/用/Varoma/速度1坐溶備用。

3:全蛋和糖放入主鍋，插入蝴蝶棒，

用2分鐘/40度/3速打發，加入糖用30秒/1速打發。

4:粉類先過篩，加入用30秒/1速拌勻，加入牛油溶液，

再用30秒/1速拌勻，把鍋邊的粉刮下拌至不見粉類，

然後加入檸檬皮同汁，用10秒/2速混合，

將粉漿刮入唧袋雪2小時。

5:貝殼蛋糕模掃上一層牛油，然後灑下薄薄一層高筋粉

雪10分鐘。

6:預熱焗爐200度，將粉漿注入模具中8分滿

焗10分鐘至貝殼蛋糕有肚臍即可。

通血管茶

材料:

田七20G

丹參30G

白背木耳40G

石斛5粒

紅棗3粒

水(跑活水)1500ml

水(煮茶)1200ml

做法:

木耳浸泡20分鐘後撕開小片，全部材料放入網鍋，

加水用8分鐘/4速跑活水，再沖洗後加水，

用40分鐘/100度/反刀湯匙烹煮，完成後焗10分鐘，

去渣即可飲用(約4人份量)。

西米盞

 材料:

A.

西米(中粒) 120G

水(煮西米) 1000ml

B.

馬蹄粉 60G

涼開水 70G

C.

油 10G

糖 60G

D.

水 500ml

做法:

1:A中的水用煮水/100度完成，加入西米，

用15分鐘/100度/反刀湯匙，之後原鍋焗5分鐘，

去水後放入冰水浸泡5分鐘，瀝乾水份備用。

2:B拌勻過篩放入盤中和西米拌勻，再加入C混合，

然後舀入容器中(中心可加入可豆沙或蓮蓉)。

3:D注入主鍋，架上蒸架然後放上容器(西米)，

用20分鐘/Varoma/速度1，完成後趁熱享用。

日式糖心蛋

 材料:

日本蛋4個

汁液:

油15G

薑3片

蒜溶醬1湯匙

日本醬油1湯匙

鰹魚汁2湯匙

蠔油1湯匙

蜜糖2湯匙

水400ml

做法:

1.主鍋加入油 薑片同蒜溶醬，用3分鐘/120度/湯匙

爆炒，然後加入汁液全部材料，用煮水模式100度

煮沸，注入消毒的盒子中放涼備用。

2.雞蛋放入乾淨的主鍋，加水到面(水的份量是材料

以外)，用糖心蛋模式自動烹煮，完成後立即取出

雞蛋放入食用冰水中浸泡，至表面有點涼便敲破蛋殼

再放入冰水中片刻，拿一個試試是否順利去殼，不然的

話再浸泡一下，完成後放入涼透的汁液中浸泡過夜，

吃時開邊再淋上汁液享用(有需要可以煮蛋兩回8個，

汁液一次便足夠)。

焙茶費南雪(金磚)

 材料:

蛋白133G

上白糖53G

糖霜53G

杏仁粉53G

低筋粉50G

焙茶粉6G

泡打粉2G

水麥芽15G

蜜糖5G

牛油113G

做法:

1.蛋白用電動打蛋器打至提起不滴落，分兩次加入

上白糖和糖霜，然後加入已過篩的杏仁粉低筋粉

焙茶粉和泡打粉，用膠刮切拌式拌勻至無粉粒，

最後加入水麥芽同蜜糖輕力拌勻。

2.預熱焗爐200度，牛油用中火煮至焦香再坐冷水

至70度，加入麵糊拌勻(輕力勿壓)，注入模具

8分滿焗10至12分鐘(邊緣金黃焦香，而且底部自動

脫離不會痴底)即可。

奶白魚湯

 材料:

大眼雞1條

紅衫魚1條

油15G

薑5片

蔥2棵

水1000ml

鹽1茶匙

做法:

1.油放入主鍋，用3分鐘/120度/湯匙加熱，加入薑蔥

用5分鐘//Varoma/反刀湯匙爆炒，插入蝴蝶棒，

將魚放在兩旁，用8分鐘/120度/反刀湯匙，完成後

取出蝴蝶棒，加入水用15分鐘/100度/反刀湯匙烹煮。

2.將魚肉取出，起出一半至2/3加入湯內(不要骨)，

用90秒/調合模式8速打溶，加入配料(如番茄薯仔，

豆腐 木瓜之類用100度烹煮幾分鐘(看配料需要)，

然後加鹽享用。

溫馨提示:

如果用魚湯煮米線可不加配料，魚的品種可自行選擇，

但必須要2個或以上不同品種才對，打溶魚肉不但

可增加營養價值，而且顏色比較奶白喔。

400次抹茶

 材料:

淡忌廉200G

砂糖20G

抹茶(青嵐)5G

日本鮮奶200ml

冰塊適量

做法:

1.主鍋雪10分鐘，插入蝴蝶棒，加入淡忌廉同糖，

用40秒/4速打發，然後加入抹茶，用10秒/2速混合，

取出蝴蝶棒將忌廉敲下，再用膠刮輕力把抖抹茶同忌廉

拌勻(不要用力壓)。

2.將奶同冰塊放入杯中，然後把抹茶忌廉刮上面

(如要拍照可灑上抹茶粉裝飾)享用。

日式漢堡

 材料:

牛肉200G

梅頭豬肉120G

洋蔥80G

調味:

A.

黑椒粉少許

鹽1/4茶匙

蛋白20G

牛奶35G

麵包糠20G

B.

味醂20G

滾水100ml

醬汁:

日本伊加利調味醬100G

茄膏30G

日本醬油10G

糖15G

牛油5G

做法:

1.洋蔥用4秒/5速打碎刮出備用(如不需要口感

便用6秒/5速)，牛肉同豬肉洗淨抹乾放入主鍋，

用10秒/7速攪碎，再用搓揉模式/1分鐘搓揉至

有膠質，加入洋蔥粒同A，用20秒/反刀2速拌勻。

2.將肉分開3個，然後每個搓圓，再用雙手(先沾水)

來回數次輕拍將空氣逼出令漢堡不易散開。

3.平底鑊加油燒熱，放入漢堡轉中小火煎約5分鐘，

反轉另一面煎3分鐘，加入B加蓋多煎約5分鐘，

用筷子試試中心沒血水便可。

4.盛起漢堡放上碟子，加以醬汁煮沸至微滾

(濃度自行決定)淋上享用，亦可配白飯或薯菜。