姬松茸燉雞

 

材料:
雞一隻
瘦肉200G
姬松茸80G⋯⋯
紅棗5粒
薑3片
做法:
首先將姬松茸泡水半小時，棄掉水份，雞去掉皮和脂肪，出水，把薑片放入雞內，再加入瘦肉 紅棗和滾水(我用Staub26，放Miele)燉3小時，下鹽便可。

這個聖誕真快樂！

尋日同朋友慶祝聖誕

五層馬卡龍架新登場呀!

碟子和檯布都很美呢，食物當然吸引啦!

今日又同仔女慶祝

可麗露(銅模)

本來今日無出品(包友就知點解)，不過為左試下個銅模，尋日已打好個粉漿，大家又有實驗品睇啦!

右邊是銅模，左是膠的，真係好大分別，簡直係兩回事；銅模焗出來外面是脆的，內心是軟的，而同一樣時間，膠模有部分是淋的......或許在價格上已略知一二。

材料:

牛奶500G

香草莢半枝

無鹽牛油35G

糖粉250G

低筋粉125G

蛋黃70G

蛋白15G

蘭姆酒50G

做法:

1:牛奶加入香草莢煮滾，過濾後加入牛油拌勻。

2:糖粉和低筋粉過篩，加入1中拌勻。

3:蛋黃和白加入2中拌勻。

4:將蘭姆酒加入3中拌勻，放入冰箱雪12小時後，

再注入模具中，用上火240，下火220焗20分鐘，

再轉上火220，下火240焗30分鐘。

注:如用銅模先蜜臘同牛油(1:1)

坐溶，抹銅模後再注入粉漿入爐

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瘋狂煮婦，大家請讚好啦，謝謝!

牛肝菌草菇肉碎伊麵

材料:

草菇200G(切片)

牛肝菌30G(浸泡)

肉碎半碗

伊麵3個

調味

A:

醬油1茶匙

生粉半茶匙

B:

蠔油2茶匙

C:

蠔油!茶匙

做法:

伊麵出水後過冷河備用，肉碎加A醃10分鐘，

然後炒熟盛起，起鑊炒香草菇和牛肝菌，加入B和少許

開水炆片刻，再與肉碎拌勻盛起。

洗淨鑊後加少許油炒伊麵，再加入全部配料和C

炒片刻即可。

粟米墨魚滑

材料:
墨魚膠300G
粟米蓉半碗
蛋1隻
調味:⋯⋯
海鹽1/4茶匙
醬油1茶匙
生粉1茶匙
做法:
先用調味加入墨魚膠拌勻，醃15分鐘，然後用小煲煮點滾水，用湯匙將魚滑刮下(好像生菜魚肉那樣)，煮3分鐘，去水盛起，再注入平底鑊，加入粟米蓉和蛋煮片刻即可。

 

竹炭芝麻戚風

 

 

A:

蛋黃6個
砂糖40G
水4大匙
菜油60ml
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

C:

黑芝麻粉3湯匙

竹炭粉少許

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態，然後加入C拌勻。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

桑寄生紅棗蓮子蛋茶

材料:

桑寄生50G

蓮子120G

紅棗10粒

冰糖(隨個人口味)

雞蛋5隻

做法:
桑寄生用魚袋盛著，蓮子先浸泡半小時，

加入紅棗和水(隨意)煲一個半小時，再焗

半小時。之後烚熟雞蛋去殼，和冰糖一起

再煲10分鐘即可(桑寄生去掉)。

大概有5至6碗左右