什菌牛肉意粉

材料:
意粉250G
免治牛肉150G(用生抽同生粉醃過)
啡磨菇3朵⋯⋯
牛肝菌30G
拿破倫意粉醬3湯匙
芝士1湯匙
白酒1湯匙
海鹽少許

做法:
意粉煮後過冷河備用，磨菇切厚片，與牛肝菌用橄欖油同海鹽炒片刻，牛肉炒熟備用。意粉下橄欖油同海鹽炒片刻，加入牛肉同菇菌，下白酒炒，再加上芝士同意粉醬炒勻便可。

馬卡龍伯爵紅茶餡料

材料:
牛奶47G
伯爵茶葉4G
蛋黃17G
砂糖12G
煉奶4G
牛油48G(室溫)

做法:
1:將牛奶加熱，加入紅茶小火煮2分鐘，去掉茶葉。
2:取一個盤，把煉奶 糖和蛋黃拌勻，加入1中。
3:將2再裝入鍋中煮至82至85度，放涼準用。
4:再用另一個盤將牛油打散，分2次加入以上的餡料中拌勻。
5:放冰箱雪後便可使用。

西洋菜湯(西式)

材料:
西洋菜200G
薯仔1個(小)
洋蔥半個⋯⋯
蒜蓉半茶匙
雞湯2碗(我用雞 甘筍 西芹 百里香同玉桂葉煲)
淡忌廉2湯匙
海鹽半茶匙
腰果碎少許(先焗好)
做法:
將薯仔用蒜蓉炒過， 洋蔥 西洋菜亦分別炒片刻，加入雞湯打溶，煮沸後加入鹽同忌廉一滾便可，上檯時放點腰果碎增加口感。

海鮮批

撻皮材料:
低筋粉225G
牛油60G
鹽1茶匙
水20ml
做法:
將粉 牛油同鹽拌勻，再加入水搓揉，包保鮮紙放冰箱雪15分鐘備用。輾平後放入撻模，用叉子在底部刺孔，再用180焗10分鐘，放涼備用。

餡料:
龍蝦肉粒半碗(熟)
蝦仁10隻(煮熟切粒)
煙三文魚2片
西蘭花2小枝(滾2分鐘，吸乾水份切細)
淡忌廉半杯
鮮奶半杯
全蛋3隻
芝士100G
豆蔻粉少許
做法:
將全部材料拌勻，注入撻皮內，預熱焗爐180度焗30分鐘。

馬卡龍紅桑子餡料

材料:
白可可40G
淡忌廉20G⋯⋯
紅桑子蓉(覆盤子)18G
覆盤子利口酒3G

做法:
1:將淡忌廉加熱至50到60度，再分2次加入隔熱水坐溶的白可可拌勻。
2:將紅桑子果醬加入1中，用膠刮拌勻。
3:再加入利口酒，坐冰水拌勻，放冰箱雪凝固後便可加入馬卡龍作餡料。

熱情果馬卡龍餡料

材料:
熱情果蓉(我用相中的牌子)50G
無鹽牛油80G
白可可80G
做法:
1:先將熱情果蓉煮沸
2:加入牛油(室溫)拌勻
3:用另一個小鍋加水煮沸，將白可可放入
小盤中，再坐熱水煮溶，然後加入之前的
材料徹底拌勻，放冰箱雪至凝固便可使用。