紫薯戚風

材料

A:

蛋黃6個

砂糖40G
水4湯匙
低筋粉100G

菜油60ml

紫薯粉50G

B:
蛋白6個
砂糖100G

 

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水

糖和油拌勻，加入已過篩的低筋粉和紫薯粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中

空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

咖啡可可鬆餅

材料:
A:
低筋粉260G
可可粉20G⋯⋯
咖啡醬2茶匙
入爐可可粒適量
泡打粉8G
砂糖50G
鹽2G
B:
無鹽牛油60G
C:
全蛋1隻加乳酪共160ml
藍莓適量
做法:
先將A拌勻，再加入B(不要用手搓，可用叉子拌)，
最後加入C拌勻，放冰箱雪半小時。工作檯灑上高筋粉，
麵團桿平對摺，重複4次，然後印出自己喜歡的形狀，
預熱200度，焗15至20分鐘。

燒肉

材料:
五花腩600G
醃料:
紹興酒2茶匙
海鹽1茶匙
五香粉1茶匙
白醋2茶匙

做法:
先將腩肉出水(10分鐘)，再沖水片刻，抹乾水份，
在下面(瘦肉)用刀鋒界幾下，讓醃料入味；然後用
工具在表皮刺孔，要穿透皮層，但不能太深，孔要
多些。再抹上紹興酒，海鹽和五香粉(不要抹外皮)，
包括邊緣。將白醋抹上豬皮，然後用錫箔紙把五花腩
包住，豬皮向上外(別包)，放冰箱雪過夜。預熱焗爐
200度焗40分鐘(中屠)，再放上屠，轉240度多焗10
分鐘，見到皮層如芝麻般爆開和金黃色即可。

糯米糍

材料(皮):
糯米粉220G(我用李祥和)
砂糖110G
鮮奶200ml(我用3.6)
⋯⋯

餡料:
花生70G
椰絲30G
砂糖40G
片粟粉或椰絲適量(灑面)
做法:
先將外皮的材料拌勻，蓋上鍚紙，用大火蒸30分鐘，放至半涼備用。花生焗香打碎，與椰絲和糖拌勻，然後包入餡料，灑上片粟粉或椰絲。
註:
外皮食譜來自"簡易食譜"，餡料是我自製的，各樣比例可自行加減調配，大小隨意，我做了15個，鮮奶和糯米粉亦可用其他牌子。

香草豬排

材料：
有骨梅頭豬排3件
醃料：
水3湯匙⋯⋯
香草和黑椒各適量
海鹽半茶匙
生抽1茶匙

做法：
先用水將豬排醃半小時，然後去掉水分，加入醃料將兩面抹勻，放冰箱5小時，抹上生粉，用平底易潔鑊煎熟。

黑可可塔

撻皮材料:
低筋粉60G
杏仁粉25G
無糖可可粉7G
糖粉37G
牛油50G
全蛋10G
鹽少許

 做法:
除蛋外，全部材料放入大盤中，用手掌按壓
牛油，與粉類混合，然後加入蛋液拌勻，
放入冰箱雪半小時，取出輾平撻皮
放入撻模內，用叉子刺孔，放上牛油紙
同烘焙石，用170度焗8分鐘，出爐放涼備用。
  

餡料:
黑可可(70%)120G
淡忌廉160G

做法:
可可用熱水座溶，淡忌廉加熱王60度(不一定準確，
邊緣開始滾便可)，將可可分三次加入，每次拌勻
才加入另一次，至全部拌勻後，注入放涼的可可
塔皮中，雪至凝固即可。