燒肉

材料:
五花腩600G
醃料:
紹興酒2茶匙
海鹽1茶匙
五香粉1茶匙
白醋2茶匙

做法:
先將腩肉出水(10分鐘)，再沖水片刻，抹乾水份，
在下面(瘦肉)用刀鋒界幾下，讓醃料入味；然後用
工具在表皮刺孔，要穿透皮層，但不能太深，孔要
多些。再抹上紹興酒，海鹽和五香粉(不要抹外皮)，
包括邊緣。將白醋抹上豬皮，然後用錫箔紙把五花腩
包住，豬皮向上外(別包)，放冰箱雪過夜。預熱焗爐
200度焗40分鐘(中屠)，再放上屠，轉240度多焗10
分鐘，見到皮層如芝麻般爆開和金黃色即可。