提拿米蘇塔(Tiramisu Tart )

撻皮材料:
低筋粉120G
杏仁粉30G
糖粉60G
可可粉10G
咖啡粉5G
牛油80G
全蛋半隻

 做法:
牛油放室溫，加入全部材料，用輕力搓勻，包保鮮紙放
 冰箱雪半小時備用。撻皮輾平後放入撻模，用叉子刺孔，
蓋上牛油紙，再加入烘焙石，用180度焗15分鐘，出爐
放涼脫模備用。 
(我用直徑8cm，高4cm的圓形模具做6個)


材料:
蛋糕層:

A:蛋白45G 砂糖50G
B:蛋黃30G
C:低筋粉50G

做法:
蛋白用機打至起泡，分2次加入糖，打至濕性
拌入蛋黃(打幾下便可)，關機後加入低筋粉，從底
往上輕拌，至無粉粒為止。在焗盤舖上牛油紙，
用唧袋將粉漿唧成手指餅形狀，用180度焗15分鐘，
出爐後放涼備用。

 芝士層:
A:蛋黃3個
B:砂糖50G
C:意大利芝士250G
D:檸檬汁少許

做法:
蛋黃加糖拌勻，加入芝士，用手提打蛋器順時針
搞拌，至芝士溶解而杰身，注入唧袋。

另:
咖啡酒1湯匙
咖啡醬半湯匙(可不加)
(兩者拌勻)
可可粉適量 (灑面)

組合:
用直徑6cm模具切出蛋糕，在撻底唧一層芝士，
然後放上一件吸入咖啡酒的蛋糕，再唧入一層芝士
放入冰箱普通格2小時以上，吃時灑上可可粉。

慢煮肉眼排

材料:
美國肉眼排750G(4CM)

醃料:
香草少許
粉紅色岩鹽適量
牛油20G

做法:
牛排清洗後抹乾水份，加入醃料抽真空，用60度
慢煮1小時50分鐘，然後取出，每一面煎分半鐘，
再休息10分鐘後便可切割品嘗。

註:這是比較熟的做法，肉質還有點粉紅色，
若喜歡較生的自行調教時間。

蘆筍湯

材料:
蘆筍7支
白蘆筍3支
薯仔1個(小)
雞湯200ml
水150ml
  
調味:
鹽 胡椒粉適量
淡忌廉2茶匙

做法:
1:薯仔切小粒，蒸10分鐘備用。
2:蘆筍去皮切斷，加入滾水中煮3分鐘。
3:蘆筍 薯仔粒 雞湯同水一起放入攪拌器
(我用Bosch打湯棒)打溶，去渣後煮沸，
加入調味即可。

流心芝士撻

Michelle Wong- 瘋狂煮婦

· 1 分鐘 ·

流心芝士撻
撻皮材料:
低筋粉130G⋯⋯
杏仁粉30G
糖粉60G⋯⋯
牛油80G
全蛋半隻
做法:
牛油放室溫，加入全部材料，用輕力搓勻，包保鮮紙放冰箱雪半小時備用。輾平後放入撻模，用叉子在底部刺孔，再用180焗18分鐘放涼備用。

餡料:
A:
忌廉芝士230G
Mascarpone130G
B:
淡忌廉100G
蛋黃20G
砂糖70G
檸檬汁少許
蛋黃少許(掃面)
做法:
1:先將A用廚師機打至滑身，再加入B拌勻。
2: 將餡料注入撻皮中，放入冰格雪至硬身。
3:預熱焗爐220度，掃上蛋黃後入爐焗10分鐘。
註:
如焗爐細小，可做半份。

檸檬蛋糕

材料:
A:牛油45G 牛奶20G
B:全蛋2個 砂糖60G
C:低筋粉70G 粟米粉25G 泡打粉3G
D:檸檬皮和汁1個
E:檸檬汁20G 糖霜120G(拌勻淋面)

做法:
1:先將A煮溶備用。
2:B用高速打至有明顯紋路，然後分2次加入
   已過篩的C，用膠刮由底往上拌勻，不要
   用力同按壓，拌至無粉粒拌至無粉粒後加入A拌勻。
3:再加入D拌勻，入模至9分滿，用170度
   焗16分鐘，出爐即把蛋糕取出，放涼後
   將E掃上，可放入冰箱再享用。