藍莓芝士蛋糕(焗)

材料:

餅底

消化餅70G

牛油35G

粉霜35G

做法:

消化餅用保鮮袋盛著壓碎，加入牛油(坐溶)

同糖霜拌勻，放入18cm模具(最好用活動底的

紙)中壓平，用180度焗6分鐘，出爐放涼備用。

蛋糕體:

材料

忌廉芝士300G

砂糖90G

牛油45G

雞蛋2個

淡忌廉30G

藍莓同醬隨意

做法:

1:忌廉芝士用廚師機(漿形配件)打片段，

加糖打至滑身，然後分次加入蛋，

牛油同淡忌廉拌勻，注入模中，用180

度焗45分鐘分左右至金黃色，放涼

後加上藍莓同醬，雪凍便可享用。

註:

其實焗至凝固便可，焗濃點會比較香，

淺色那個就滑些。

西京燒(白雪魚)

材料:

白雪魚2件(350G，銀雪魚亦可)

醃料:

味噌4茶匙

味琳2茶匙

清酒2茶匙

砂糖2茶匙

薑末半茶匙

做法:

1:將魚清洗乾淨，用廚房紙抹乾水份。

2:全部醃料拌勻，放入密封盒或袋中，

再將魚放入，把醃料抹勻魚身兩面，

放冰箱普通格醃兩日，中途反轉多次。

3:焗前提早2小時從冰箱取出，抹去魚身上

的醃料；預熱180度，放中層(用烤架)焗12分鐘

左右。

註:

我喜歡金黃色，所以再用200度面火

多焗3分鐘。吃時可加點檸檬汁

增添風味。

墨西哥雞卷

外皮:

A:中筋粉200G

橄欖油10G

鹽2G

B:水110ml

做法:

1:將A材料拌勻，加入B搓至三光，

放入密封盒中醒30分鐘(冬天醒耐點)。

2:工作檯灑上高筋粉，取出麵團，

平均分作8等份，每份滾圓後，蓋上乾布

休息10分鐘。

3:用木棒輾薄約直徑18cm左右，用易潔

平底鑊中火加熱，下油再用廚房紙輕抹，

然後每件煎2分鐘左右。

餡料:

意大利無激雞腿1件

彩椒2個(中形)

沙律菜隨意

醃料:

海鹽半茶匙

生粉1茶匙

汁液:

照燒汁1茶匙

滾水150ml

做法:

雞肉切長條，用醃料拌勻醃10分鐘，

彩椒切條輕炒盛起，雞肉炒香後與彩椒

拌勻，加入汁液煮片段至收汁，

放涼後與沙律菜放上外皮，卷好即可。

班蘭椰汁戚風

材料:

A:

班蘭葉12片

椰汁200ml

B:
蛋黃6個
砂糖40G
班蘭汁4大匙
菜油60ml
低筋粉100G

  B:
蛋白6個
砂糖100G

做法:

1:先將班蘭葉加椰汁打溶，去渣留汁備用。

2:手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入班蘭汁
和油拌勻，低筋粉過篩後加入，拌至無粉粒。
 
  3:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

 

註:以上可做2個6寸，如做一個焗45分鐘左右。

因為深愛

倘若
你喜歡向左走一步
而我
又愛向右行一步
那麼⋯⋯
我們的距離便相隔了兩步
但因為深愛對方
你將自己向右調教了半步
而我
亦往左移動了半步
這麼
我倆都靠近了
......

芒果芝士凍餅

材料:

呂宋芒3個

忌廉芝士250G

Mascarpone Cheese250G

檸檬汁1茶匙

魚膠片15G

砂糖15G

水30G

做法:

1:先將芒果去皮切粒，留起2/5果粒，其餘3/5

打溶。

2:忌廉芝士坐熱水打至滑身，加入Mascarpone Cheese

再打滑，注入芒果蓉同檸檬汁拌勻。

3:魚膠片用冰水浸泡王軟身，然後坐熱30G水，加入

砂糖拌至溶解。

4:將全部材料拌勻，加入矽膠模具雪至硬身

(冰格)脫模。