材料:
湯種:
蛋黃1個
高筋粉20G
水80ml
做法:
將全部材料拌勻，小火煮至濃稠。
主麵團材料:
A:
高筋粉130G
低筋粉100G
黑裸麥粉45G
黑麥牙粉10G
牛油(室溫)30G
全蛋50G
鹽2G
酵母3G(我用白神山5G)
黑糖粉40G
蜜糖30G
B:
鮮奶(室溫)90ml
C:麥皮3湯匙
做法:
1:把A和湯種放進廚師機中輕拌，
然後慢慢加入B，用中速打至掛勾
(或有薄膜)，然後加入C打幾下拌勻。
2:將麵團放大盤中，包保鮮紙發酵一小時。
3:將麵團分作10等份，再排氣同滾圓，然後
再發酵30分鐘。
4:預熱焗爐170度焗20分鐘即可。
溫馨提示:
放涼後用密封盒放室溫，翌日噴水，
用180度焗8分鐘左右，依然像出爐時
外脆內軟的喔。
材料:
日本即食蟹肉一包
薯仔(細)2個
調味:
A:
海鹽1/4茶匙
黑椒隨意
拉絲芝士2茶匙
B:
日本麵包糠3湯匙
做法:
1:薯仔蒸熟後放涼，去衣再壓成薯蓉。
2:蟹肉解凍後 ，加入薯蓉中，再將A注入
拌勻。
3:把薯蓉分成球狀，每個由左右兩手來回
拍走空氣，令它結實一點，再輕壓扁些，
兩面印上B，燒滾米糠油炸至金黃色，
伴上沙律醬享用。
4:拿一部份薯蓉放進蟹蓋(輕壓)，面上灑上
芝士，用180度焗12分鐘左右至金黃色便可。
材料:
加拿大龍蝦一隻
牛油果一個(切粗粒)
烚蛋2個(切粗粒)
粟米2湯匙
調味:
A:橄欖油(或牛油)2茶匙 黑椒和海鹽適量
時蘿和九層塔各2G(切碎)
B:黑椒適量 沙律醬2湯匙
做法:
1:把龍蝦頭部擰開，然後拉扯尾巴，
將肉取出開邊；鉗子敲破取肉。
2:龍蝦肉加入A(抹勻)，用180度焗
10分鐘(大小不同，自己留意是否焗
熟)。
3:部份切厚片，一些切粗粒，然後
和其他材料同B拌勻，龍蝦片放包中，
沙律另外享用。
澄清牛油:
材料:
無鹽牛油130
做法:
將牛油加熱後放涼，然後舀起上層黃色部份，
下面白色(水份)不要，便成為澄清牛油。
蒜蓉醬材料:
澄清牛油100G
蒜泥60G
芝士粉20G
芫荽(或香草)隨意
做法:
1:芫荽切碎後放進碗中，加入其餘材料，
然後全部拌勻即可。
2:預熱焗爐180度，焗盤蓋上鍚紙，
麵包或法包切片，抹上蒜蓉醬，放上層
焗5分鐘左右(時間自己控制，可焗耐些
比較香脆)。
溫馨提示:
澄清牛油多些少些都不打緊，取出所有黃色
部份全用便可，應該同100G不會太大出入。
未用完放雪櫃存放。
材料:
A:忌廉芝士100G 黑可可(70%)250G
B:蛋黃4個
C:粟粉15G
D:蛋白4個 海藻糖50G
做法:
1:A坐熱水拌至無粒，加入B拌勻。
2:C過篩加入拌勻備用。
3:D的蛋白打至多泡，分2次加入糖，打至中
性發泡(提起打蛋器，蛋白尾端微直)，分2次
加入可可麵糊中，輕力拌勻，不要按壓。
4:預熱焗爐180度，活底模具蓋上牛油紙，
注入粉漿焗20分鐘，放涼脫模後灑上可可粉
享用。
材料:
中筋粉150G
溫水85G
白神山酵母3G
砂糖5G
鹽少許
內餡:
蔥粒70G
豬油或麻油2茶匙
鹽和古月粉各少許
成品餡:
台灣肉鬆(隨意)
做法:
1:用溫水15G(材料中扣出)加入酵母，放片刻
(3分鐘內)拌勻，有小泡便可使用。
2:將外皮的所有材料拌勻，搓約10分鐘；
大盤抹油再噴點水，放入麵團包上 保鮮紙，
發酵40分鐘。
3:取出麵團分作4等份，排氣輾薄成圓形，
灑上鹽和古月粉，再抹上油(用手指抹勻)
再卷起，然後休息10分鐘。
4:取出按壓後再輾薄，用平底鑊加油煎至金黃色，
然後反轉另一面，加蓋再煎至金黃色，卷起
加上肉鬆享用。
溫馨提示:
如用即溶酵母改5G，直接加入水中便可，但
用白神山會正好多喔。
