仙草 芋圓

仙草材料:
A:仙草40G
B:水2000ml 鹼1茶匙
C:糖 隨口人口味
D:木薯粉80G 水80ml

做法:

1:仙草沖洗2次，不要用力或洗太耐，加B煮沸

後轉小火，煮約三小時，中途反轉仙草喔。

2:煲好後要將膠質洗出，如洗衣般洗刷仙草，
把剩餘的膠質洗出，增加汁液濃度。

3:用煲魚袋過濾兩次，去除仙草同雜質，
然後倒回煲中，加糖煮沸便成仙草茶，可
飲用。

4:將D拌勻，轉小火加入(如勾芡)，要拌勻
否則痴底喔，便成了燒仙草，倒入器皿放室溫，
不到一小時便凝固了，如涼粉般，剛煮好熱騰騰
亦很好吃喔，吃不完雪起便可，之後切粒加入
珍珠或芋圓享用。

芋圓
材料:
紫薯100G
黃肉番薯100G
芋頭100G
木薯粉40(3份)
砂糖1茶匙(3份)
食用水適量

做法:
1:番薯芋頭去皮蒸熟，趁熱加入木薯粉和糖，
用叉子壓成蓉，需要加點水，成團便可。

2:工作檯灑上高筋粉，將搓成條形切粒，
煮沸水加入芋圓煮至浮面，加入仙草上享用，
亦可加黑水漿和蜜紅豆，超級美味，又有成就感喔!

註:仙草本港叫涼粉草，某些中藥店有售，
但品質參差，要選很乾同有芳香的。

牛油果醬(墨西哥酪梨醬)

材料:
牛油果(墨西哥酪梨)1個
紫洋蔥2茶匙
車厘茄4粒
檸檬汁2茶匙
蒜泥半茶匙
海鹽和黑椒各少許
初炸橄欖油1茶匙

墨西哥三角粟米片

做法:
牛油果取肉放碗中，用牛油刀壓成蓉(不用太碎)，
加入洋蔥和番茄(切小粒)，然後所有調味料拌勻，
舀上粟米片上享用。

我手上有女兒從韓國買回的小食，所以用來
代替粟米片。

伯爵茶年糕

材料:

A:天然椰子花糖500G 水690ml

B:伯爵茶粉25G

C:糯米粉580G

做法:

先將A煲滾至糖完成溶解後熄火，加入B拌勻，

放涼至手可以接觸的溫度便加C

用手搓至柔滑光澤(約十分鐘左右)

然後過篩，注入抹油的糕盤內，蓋上錫箔紙

大火蒸三小時，我用蒸爐100度。

註:蒸一小時亦可，但三小時一定好食得多喔。

黃金糕(南瓜湯圓)

材料:
南瓜(蒸熟)150G
糯米粉200G
豆沙260G
熱水適量
提子乾13粒

做法:
1:蒸熟的南瓜用攪拌器打成蓉，加入糯米粉
搓揉，如太乾便加點熱水，搓至成團光滑便可。

2:將粉團分作每個30G，用濕布蓋好；豆沙分成
每個20G搓圓。

3:將外皮壓扁，包入豆沙後搓圓，用切麵刀
平均直界6下，整成小南瓜形狀，中間放
上提子乾，大火蒸15分鐘；亦可加入煮沸的糖水
中，煮至浮起，當湯圓吃，加番薯亦很好味喔。

三文魚批(20cm)

材料:
外皮:
A:牛油(冷)65G 低筋粉125D
B:蛋黃半個 凍水30ml 鹽1/4茶匙 黑椒少許

做法:
1:A放盤中，用牛油刀將粉和牛油輾壓成細砂狀。

2:把材料放工作檯，中間挖個洞加入B，然後用
切拌的手法按壓成團。

3:將麵團放回盤中包保鮮紙雪2小時，然後輾開，
模具噴上脫模油，蓋上外皮刺孔，蓋上牛油紙，
加入烘焙石，用180度焗8分鐘，拿走石頭再焗5分鐘，
放涼備用。

餡料:
A:野生三文魚180G(切粒)

B:鮮奶15ml 淡忌廉15ml 雞蛋2個
芝士(拉絲)2茶匙 黑椒和海鹽隨意 檸檬汁1茶匙

C:時蘿2茶匙

做法:
1:將C的其中小部份放在批底，然後注入B
(先拌勻)，再加入A，面上再蓋上C。

2:預熱焗爐180度，將批焗送入焗30分左右
至內餡凝固即可。