慢煮鮑魚(青邊鮑)

平日通常煲湯，今日試下慢煮，結果?爽脆，好有口感，老公喜歡。
材料:
澳洲青邊鮑一隻
調味:⋯⋯
蠔油1茶匙
芡汁:
生粉1茶匙
涼開水2茶匙

做法:
鮑魚洗擦乾淨，用廚房紙吸乾水份，然後真空，用75度煮12小時，取出切片；利用鮑魚的汁液加蠔油煮滾，再加生粉水埋芡即可。

月餅

今年整左好多款月餅，有最熱門的紫薯，當然有最愛的脆皮奶皇同五仁，
仲有冰皮同新模呢。祝大家中秋快樂!

蒜蓉蒸龍蝦

材料:
新鮮龍蝦一隻
蒜蓉2茶匙
海鹽1茶匙
蔥粒1茶匙
熟油2茶匙
做法:
龍蝦清洗乾淨後切件，放上蒜蓉同海鹽，
水滾後大火蒸13分鐘(我用蒸爐)，然後
煮滾熟油，加入蔥粒一起淋上便可。

既是老師 亦是學生

  呢排忙到爆炸，在家教朋友整馬卡龍，自己又出去學蛋糕；不過好充實，好開心!

XO醬金華火腿五仁月餅

請容許我每年都讚這個木模一次吧，因為實在喜歡它了，個紋好突出，焗完依然好明顯。不過今次唔算好理想，整左新口味，等瘋粉來聚會做白老鼠，妳們害怕嗎?食譜如下:
材料(皮):
A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙⋯⋯
B:低筋粉250G
做法:
先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住
放室溫半小時備用。

材料餡:
合桃 松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻 各30G
糖冬瓜50G
金華火腿60G(用2湯匙水蒸15分鐘)
XO醬3茶匙
糕粉(熟糯米粉)140G
轉化糖60G
熟油35G
涼開水40G(包括蒸火腿的水)
另:
蛋黃(掃面用)
做法:
將五仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄成粒狀，放入盤中，糖冬瓜和火腿亦切粒，與XO醬拌勻，注入轉化糖和粉類拌勻，再注入熟油和水，攪至無粉粒為止，放室溫1小時後便可用。
模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，再用180焗5分鐘，
再取出掃上蛋黃，轉150度焗15分鐘即可，
放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。
注:
看用多大的模具，如50G可用皮15G，餡35G，
但可按個人口味改變，有人喜歡2:8......

白汁磨菇雞丁

材料:
雞腿2隻(起肉切粒)
啡磨菇3朵(切粒)
海鹽1茶匙(一半醃雞肉，另一半炒磨菇)
生粉1茶匙(醃雞肉)
橄欖油2茶匙
麵粉1茶匙
鮮奶150ml
淡忌廉50ml
芝士2茶匙

做法:
雞肉用鹽同生粉醃10分鐘，炒至金黃色 備用；
磨菇用油鹽炒至半熟，用平底易潔鑊下油，加入
麵粉炒溶，再注入鮮奶同淡忌廉，然後將雞肉同
磨菇回鑊，再下芝士拌勻便可。

滿足的一天

尋日在家教授馬卡龍，因為這兩位朋友都是之前認識的......但電磁爐有點問題，所以過程不太暢順，辛而兩位朋友都成功做到，多謝大家包涵!

月餅木模(新)使用方法

先用濕布抹乾淨餅印，然後放陰涼處吹乾，不要曬太陽。
 之後用膠紙將兩旁的孔密封，注入食油浸三日；之後將油
倒出，再抹上整個模具 ，防止爆裂。

清洗方法:
用檸檬片加茶葉同溫水，再用竹掃清洗餅模；然後放陰涼
處吹乾後，加入茶葉於模中吸濕，過幾日後更換茶葉，直到
餅印內的茶葉乾爽為止。

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感動而難忘的一天

今日，係我第一次正式教馬卡龍......好大壓力，因為自己會做，唔代表教得好；在家成功，在外都可能失敗，好怕影響朋友甜品店的名譽。但朋友邀請，我又想考驗下自己的實力，於是答應了。幸而，工作順利，各位朋友都成功做到，大家好激動，而我，更為感動!
其實，我知好多朋友想學，但因為係朋友咖啡店比會員學的，所以唔可以比大家報名，而非唔通知大家呀.......

思念

有些人擦過你身邊，
你卻視而不見；
但亦有些在另一片天，
你便萬分思念......