包包同學會甜品聚

                                                    感謝朋友的專業拍攝，美不可言啊!

柳橙費南雪金磚蛋糕

材料:
糖粉80G
杏仁粉30G
泡打粉1G
低筋粉20G
可可粉10G
轉化糖漿7G
蛋白80G
牛油55G
柳橙醬少許
蜜漬橙皮少許(麵糊用)
 蜜漬橙皮10根(裝飾用)
牛油少許(抹模)

做法:
1:先將牛油加熱，煮到似焦糖顏色。

2: 將蛋白加入盤中，再注入轉化糖，用手動打蛋器
打至起泡備用。

3:將橙醬同橙皮加入拌勻。

4:將所有粉類過篩，加入拌至無粉粒。

5:用篩過濾煮好的牛油，加入拌勻，放冰箱(普通格
半小時至一天。

6:在費南雪模上抹上牛油，注入粉漿，把橙皮放於面上
(或焗後加上裝飾亦可)，預熱180度焗12分鐘。

蛋白餅

材料:
蛋白2個⋯⋯
糖100G
白醋半茶匙⋯⋯
玉米粉半茶匙
色粉少許
做法:
1:先將蛋白打至起泡，分兩次加入糖，然後加入白醋 玉米粉和顏料，打至乾性發泡(即是把盤反轉，蛋白亦不會掉下來)。

2:預熱焗爐160度，入爐便調低至100度焗120分鐘；之後不要立即取出，讓它在爐中留半天，放涼後存入密封的盒子內，以免回潮。

豆沙波羅包

 

材料:

高筋粉250G

三溫糖1湯匙

海鹽半茶匙

酵母1茶匙

無鹽牛油15G

暖水150ml

 

豆沙隨意，不加亦可。

 

做法:

將高筋粉放於盤中，鹽和糖各放在粉

上(一樣左，一樣右，別放在一起。)

將盤側向糖一邊(低點)，注入暖水，

用手指拌溶糖後，加入酵母拌勻，

然後將全部一起搓勻至無乾粉。

再把麵團放在木板上，加入牛油搓至

光滑，用保鮮膜包住發酵50分鐘。

取出排氣後分成6等份，用乾布蓋面，放室溫

10分鐘。然後按扁(第二次排氣)，包入餡料，

放室溫40分鐘作第二次發酵。預熱焗爐180度

焗15分鐘即可。

材料:

低筋粉43GG

糖24G

牛油4G

奶粉4G

蛋黃1/4個

豬油17G

煉奶少許

淡奶7G

梳打粉半G

臭粉半G

黃色色素少許

做法:

將全部材料拌勻，壓成皮放上包面，介些

格仔紋便可。

開心

今日經濟日報有我在市集的相片呀，不是個人專訪，只是做了市集的簡介，但我要澄清，我唔係五十幾歲呀，今年生日才五十架，哈哈！

自製鳳梨蘇

鳳梨餡:
波羅1個(大)
麥芽糖1盒(我用了3/4)

做法:
波羅切小長形，用鹽水泡洗，放入鐵鑊中，加入麥芽糖煮，
其間不停搞拌，煮1至1.5小時，之後放冰箱備用。

外皮材料:
無鹽牛油120G
糖粉25G
全蛋40G
奶粉20G
芝士粉25G
全脂奶粉20G
低筋粉170G
中筋粉50G

做法:
1: 牛油放室溫後加糖粉打，開始時用慢速，兩者拌勻後
轉快速，打至奶白色。

2: 雞蛋分兩次加入，第一次完全拌勻後再加第二 次。

3: 所有粉類過篩後加入，此時轉用膠刮拌，完成後
蓋上保鮮紙，放冰箱雪半小時。

4: 用1:1皮與餡料包好，放入模具壓平(模不用抹油)，
預熱170度焗20分鐘至金黃色即可。

柚子貝殼蛋糕

材料:

雞蛋2隻

砂糖80G

蜂蜜30G

低筋粉130G

泡打粉5G

牛油130G

柚子汁2茶匙

柚子粉1茶匙

牛油同高筋粉適量(掃模用)

做法:

 1:將蛋放於盤中打散。

2:加入糖拌勻，再加蜂蜜混合後

再加入柚子同汁拌勻。

3:低粉 泡打一起過篩，加入拌至

無粉粒為止。

4:將溶化的牛油趁熱加入粉漿拌勻。

5:麵糊放冰箱雪2小時以上。

6:貝殼模放冰箱(普通格)雪10分鐘，

然後抹上牛油和灑上高筋粉。

7:注入粉漿8分滿，預熱200度焗10

分鐘至肚臍隆起。

8:出爐後起出放涼便可。

傳統咕嚕咕嚕肉

材料
梅頭第一刀瘦肉500G
彩椒2隻
波羅 1小罐(我喜歡新鮮，但忘了買)

醃料:
生抽1茶匙
鹽半茶匙
糖半茶匙
酒1茶匙
雞蛋1隻
生粉1茶匙

甜酸汁:
山渣80G加2碗水煲剩半碗成為濃汁
茄汁2茶匙
白醋2茶匙
喼汁1茶匙
片糖50G
鹽半茶匙

生粉水:
生粉1茶匙
水2茶匙

調味:
鹽半茶匙
酒1茶匙

做法:
1:豬肉切小件，用醃料拌勻，用點力順時針拌勻，
醃半天以上。

2:將山渣汁煮好，再加入其他材料煮片刻，
再注入生粉水埋芡，盛起備用。

3:豬肉用生粉拌勻，要用手將粉用力握實，
讓生粉 沾滿豬肉。之後大火燒熱油下肉炸
1分鐘，再轉小火炸2分鐘盛起；之後用大火
翻炸一次約1 分鐘。

4:用油鹽炒彩椒，下酒再炒片刻，然後加入波羅
和甜酸汁，最後拌入炸好的肉輕炒拌勻即可。

檸檬貝殼蛋糕

材料:

雞蛋2隻

砂糖80G

蜂蜜30G

低筋粉130G

泡打粉5G

牛油120G

檸檬汁2茶匙

檸檬皮1個(黃色部分)

牛油同高筋粉適量(掃模用)

做法:

 1:將蛋放於盤中打散。

2:加入糖拌勻，再加蜂蜜混合後

再加入檸檬皮同汁拌勻。

3:低粉 泡打一起過篩，加入拌至

無粉粒為止。

4:將溶化的牛油趁熱加入粉漿拌勻。

5:麵糊放冰箱雪2小時以上。

6:貝殼模放冰箱(普通格)雪10分鐘，

然後抹上牛油和灑上高筋粉。

7:注入粉漿8分滿，預熱200度焗10

分鐘至肚臍隆起。

8:出爐後起出放涼便可。

沙爹大蝦粉絲煲

材料:
新鮮海蝦700G(雪藏亦可，數量可加減)
粉絲150G(先浸泡)
沙爹醬1茶匙(煮粉絲)
沙爹醬2茶匙(炒蝦)
海鹽半茶匙
生粉1茶匙 水3茶匙(埋芡)

做法:
鮮蝦放冰格，雪到有點硬方便脫殼，在蝦背剪開後
去腸。用小煲加點油，燒熱後加入鹽同沙爹醬爆香，
注入開水再加入粉絲；用另一個鑊下油，燒熱後炒香
沙爹醬，下大蝦炒至八成熟埋芡，再放上粉絲面上煮片刻
即可。