煮婦紅燒牛腩

材料:
牛腩(梅頭)600G
薯仔2個
甘筍1條
薑和蔥適量

調味:
日本料理酒3茶匙
鹽1茶匙
醬油膏2茶匙
老抽1茶匙
豆瓣醬2茶匙
冰糖1小粒
八角3粒
桂皮 草果各1小粒

生粉和水各2茶匙(埋芶)

做法:
1:牛腩出水後浸泡冰水，生鐵鍋加油同薑蔥
爆炒牛腩，下酒炒片刻，注入開水以及所有
調味炆1小時，加入甘筍多炆半小時，原鍋焗
(不開蓋)半天。

2:吃時炒香薯仔加入炆15分鐘，然後埋芶便可。

南瓜糯米糍(萬聖節)

材料:
南瓜(肉)180G
糯米粉150G
木薯粉10G
豆沙200G(分10份)
提子乾10粒

做法:
1:南瓜切粒蒸熟，稍為放涼一點，然後壓
成南瓜蓉。

2:拌入粉類(不要一次加入，各款南瓜吸水
量不同)，搓至不黐手便可。

3:將粉團分作10份，包入豆沙再搓成圓形，
然後稍為輕壓，再用牙籤壓出南瓜紋，
頂部放上提子裝飾。

4:用大火蒸8分鐘即可。

刁草三文魚(兩食法)

材料:
三文魚剌身一件

醃料:
刁草適量
檸檬皮(一個黃色部份)
檸檬汁少許
海鹽少許
橄欖油1茶匙

做法
一:慢煮
將醃料抹勻魚身，醃一小時，入真空袋，
用50度低溫煮30分鐘。

二:剌身
將醃料抹勻魚身(可以加點黃糖)，
放入已消毒的盒子內雪10小時，
吃時抹去醃料即可。

芝士撻&抹茶芝士撻

撻皮:
低筋粉110G
雞蛋25G
牛油50G
砂糖30G

做法:
將所有材料拌勻，放入冰箱雪半小時；
然後取出，用木棒輾薄，印出放入撻模內，
用叉子刺上小孔，放入烘焙石，用180度
焗20分鐘放涼備用。

餡料:
A:
忌廉芝士115G
Mascarpone65G
B:
淡忌廉50G
蛋黃10G
砂糖35G
檸檬汁少許
蛋黃少許(掃面)

做法:
1:先將A用廚師機打至滑身，再加入B拌勻。
2: 將餡料注入撻皮中，放入冰格雪至硬身。
3:預熱焗爐220度，掃上蛋黃後入爐焗10分鐘。

註:如抹茶在餡料中加入5G抹茶粉拌勻

焙茶戚風

材料:A
蛋黃6個
砂糖40G
水4大匙
菜油60ml
焙茶10G
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G
做法
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，加入已過篩的低筋粉和焙茶粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

焙茶貝殼蛋糕

材料:

雞蛋2隻

砂糖80G

蜂蜜30G

低筋粉110G

焙茶10G

泡打粉5G

牛油100G

牛油同高筋粉適量(掃模用)

做法:

 1:將蛋放於盤中打散。

2:加入糖拌勻，再加蜂蜜混合。

。

3:低粉 泡打粉和焙茶一起過篩，加入拌至

無粉粒為止。

4:將溶化的牛油趁熱加入粉漿拌勻。

5:麵糊放冰箱雪2小時以上。

6:貝殼模放冰箱(普通格)雪10分鐘，

然後抹上牛油和灑上高筋粉。

7:注入粉漿8分滿，預熱200度焗10

分鐘至肚臍隆起。

8:出爐後起出放涼便可。

抹茶格仔餅

材料:
牛油50G
雞蛋2隻
砂糖20G
牛奶半杯
雲尼拿油1茶匙
低筋粉115G
抹茶粉5G
泡打粉半茶匙

做法:
1:先將牛油坐溶。

2:將雞蛋放入大盤，用打蛋器打開，加入砂糖拌勻，
再加入牛奶同雲尼拿油拌勻，再注入牛油拌勻。

3:粉類過篩後加入，拌至無粉粒。

4:預熱V仔，注入粉漿至滿，焗2分半鐘，
取出加上花生醬(我用粗粒)，煉奶同砂糖享用。

這是簡易食譜，非V仔食譜。

抹茶紅豆雪糕

材料:
A:蛋黃3個 砂糖15G
B:牛奶230G 液體葡萄糖20G
C:淡忌廉250G 日本抹茶粉2茶匙
D:十勝紅豆蓉300G


做法:
1:用打蛋器將A打至乳白忌廉狀
2:B煮沸後注入A拌勻，煮至稍為濃稠熄火備用。
3: 用電動打蛋器將C打至杰身。
4:把全部材料拌勻，注入雪糕機內，
然後放入冰格，半小時取出打一次，
重複3次便完成。

格仔餅

材料:
牛油50G
雞蛋2隻
砂糖20G
牛奶半杯
雲尼拿油1茶匙
低筋粉120G
泡打粉半茶匙

做法:
1:先將牛油坐溶。

2:將雞蛋放入大盤，用打蛋器打開，加入砂糖拌勻，
再加入牛奶同雲尼拿油拌勻，再注入牛油拌勻。

3:粉類過篩後加入，拌至無粉粒。

4:預熱V仔，注入粉漿至滿，焗2分鐘左右(軟)，
想脆便焗3分鐘左右。
取出加上花生醬(我用粗粒)，煉奶同砂糖享用。

這是簡易食譜，非V仔食譜。