蟹肉煎薯餅

材料:
薯仔1個(大)
洋蔥半個
粟米少許
罐頭蟹肉2湯匙

調味:
海鹽同黑椒少許
芝士粉半茶匙
生粉2茶匙

灑面:
麵包糠半碗(日清)

做法:

薯仔切粒蒸熟，然後壓成蓉，洋蔥切粒，用油鹽
 炒熟，加入所有材料同調味拌勻，
拿成球狀再按扁，兩面灑上麵包糠，用平底鑊
煎至金黃色即可，可拌BB沙律醬享用。

蛋白餅

材料:
蛋白2個
糖100G
白醋半茶匙
玉米粉半茶匙

做法:
1:先將蛋白打至起泡，分兩次加入糖，然後加入白醋 和玉米粉，打至乾性發泡(即是把盤反轉，蛋白亦不會掉下來)，用膠利從底往上拌勻，要輕力，不可按壓，
再唧出自己喜歡的形勢。

2:預熱焗爐160度，入爐便調低至100度焗90分鐘；之後不要立即取出，讓它在爐中留半天，

放涼後存入密封的盒子內，以免回潮。

乳酪咖哩雞丁脆脆杯

材料:
去骨雞腿一件
洋蔥半個
春卷皮10張

醃料
A:咖哩粉1茶匙 原味乳酪3茶匙
B: 生粉1茶匙
C:日式咖哩醬1茶匙

做法:
1:雞肉去掉油脂切丁，用A醃過夜。

2:春卷皮修剪好，放入撻模(我用LC小花)，
用烘焙石壓住底部，以180度焗8分鐘，放涼備用
(這部分可預早一天製作，放室溫依然脆脆的)。

3:洋蔥切粒，用油鹽炒過，加點兒開水煮至半熟
盛起；雞丁\加B拌勻炒至金黃色，加入洋蔥同C
煮片刻，放涼後放入甩脆杯中，是理想的聚會小食。

抹茶奶凍&櫻花果凍

材料:
鮮奶150ml
淡忌廉100ml
砂糖6茶匙
抹茶粉13G
魚膠片4G

做法:
魚膠片用冰水浸泡，鮮奶同忌廉加糖煮沸，
熄火後加入魚膠片(去除水份)拌勻至溶解，
再拌入抹茶粉，之後過篩，注入杯子雪
二小時以上至凝固。

面層:
蒟蒻啫哩粉60G
水280ml
鹽漬櫻花適量

做法:
櫻花用水浸泡去除咸味，中途需換水多次；
水煮沸後加入粉末拌勻，再注入已凝固的
奶凍，加入櫻花，用筷子把櫻花弄開，
雪一小時以上至凝固。

蒲燒鰻魚

材料:
白鱔500G

醃料
A:
日式醬油2茶匙
味淋2茶匙
砂糖1/2茶匙
薑絲1茶匙

B:
日式蒲燒鰻魚汁4茶匙

C:
蜜糖1茶匙

D:
白芝麻適量

做法:
1:白鱔起骨，汆水後洗淨表皮(這兩個動作
可請店主代勞)，然後用叉子在上下兩面
刺孔，再以竹竿串起，讓鰻魚不易卷起。

2:醃料A煮沸放涼，抹上鰻魚(肉那面)醃10分鐘；
再大火蒸8分鐘。

3:取出抹一半醃料B，放半小時，再抹上另一半；
用200度焗8分鐘，取出掃上蜜糖，調低至180度
多焗5分鐘，然後灑上白芝麻即可。

自製菠菜麵

材料:
菠菜250G
中筋粉250G
水80ml
油 鹽各少許

做法:
1:菠菜洗淨後切段，然後加入滾水同油鹽輕
烚，盛起放涼，再用攪拌器加水打溶，去渣
取其汁液。

2:用120ml菠菜汁加入中筋粉，用手搓至光滑，
然後讓麵團休閒10分鐘。

3:取出麵團按扁，灑點高筋粉，用1 4 7度各輾2次，
(先用1輾，度數愈大便愈薄)，然後換上切麵配件輾
出便可。

4:隨後可加水同配料煮吃，亦可吹乾後儲存。

蔥油餅

材料(2個):
中筋粉150G
溫水85G
白神山酵母3G
砂糖5G
鹽少許

內餡:
蔥粒70G
豬油或麻油2茶匙
鹽和古月粉各少許

做法:
1:用溫水15G(材料中扣出)加入酵母，放片刻
(3分鐘內)拌勻，有小泡便可使用。

2:將外皮的所有材料拌勻，搓約10分鐘；
大盤抹油再噴點水，放入麵團包上 保鮮紙，
發酵40分鐘。

3:取出麵團分作2等份，排氣輾薄成圓形，
灑上鹽和古月粉，再抹上油(用手指抹勻)
再卷起，然後休息10分鐘。

4:取出按壓後再輾薄，用平底鑊加油煎至
金黃色便可。

註:
如速酵便用2G，個人覺得麻油亦很香脆，
但豬油便比較酥香(我各做了一個)。

焙茶戚風

材料:A
蛋黃3個
砂糖20G
水2大匙
菜油30ml
焙茶10G
低筋粉50G
B:
蛋白3個
砂糖50G
 
做法
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，加入已過篩的低筋粉和焙茶粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

風味酸蘿蔔

材料:
白蘿蔔1/2根
甘筍1/2根
海鹽1茶匙
蘋果醋400ml
水100ml
砂糖2茶匙
指天椒(乾)2隻

做法:
1:指天椒泡涼開水後切開，去籽；
水加糖煮沸，放涼後加醋拌勻備用。

2:蘿蔔切小件，加鹽拌勻，醃半小時，
然後去掉水份。

3:玻璃瓶消毒後，放進全部材料，置室溫
一天便可品嚐。